Крем Пломбир
Крем Пломбир - очень вкусный, нежный, гладкий, ароматный десерт. Готовится он на основе заварного крема, в который добавляются воздушные взбитые сливки. Такой крем можно подать в качестве самостоятельного десерта, но лучше использовать при приготовлении домашних тортов. Он стабилен, замечательно держит форму, не течет и долго не заветривается. По вкусу крем Пломбир действительно напоминает подтаявшее мороженое из нашего детства.
Таким кремом мне нравится прослаивать торт Наполеон, хотя он отлично подходит не только для слоеных коржей. Замечательно сочетается заварной крем Пломбир с бисквитами (на сайте можно найти 26 самых разных рецептов этой нежной и пушистой выпечки) или кексами. В общем, полет фантазии практически безграничен, поэтому смело экспериментируйте!
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 279 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Необходимые для приготовления заварного крема Пломбир продукты: молоко любой жирности ( я использовала 2,5%), сливки (жирностью 30-33%), сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар (у меня домашний), куриное яйцо среднего размера и кукурузный крахмал. Все возможные замены я напишу по ходу рецепта.
В небольшую кастрюльку (у меня емкостью 2 литра) или сотейник наливаем 400 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры - не столь важно) и ставим на средний огонь - пусть греется (до кипения доводить вовсе не обязательно).
В отдельной емкости соединяем 200 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью), 40 граммов кукурузного крахмала и 1 куриное яйцо. Можно ароматизировать заварной крем ванилином, натуральной ванилью или ванильным экстрактом - используйте то, что у вас имеется на кухне. Кукурузный крахмал, конечно, лучше не заменять, но уж если взять его негде, используйте картофельный или пшеничную муку.
Тщательно все перемешиваем вилкой или венчиком - на этом этапе важно получить полностью однородную массу без единого комочка.
Когда молоко почти закипит, начинаем постепенно вливать его в яичную массу. Важно не торопиться и вливать его тонкой струйкой, при этом постоянно активно мешая содержимое миски. Если быстро и сразу влить горячее молоко, яйца могут свернуться.
В результате весь сахар полностью растворится, а смесь станет однородной.
Переливаем заваренную смесь обратно в кастрюльку (где грелось молоко) и на тихом огне варим крем, постоянно(!!! - это значит безотрывно) мешая его (особенно тщательно нужно мешать у дна, чтобы не подгорело).
Постепенно смесь будет становиться гуще и в конце концов начнет булькать - крем закипел. Обязательно провариваем его на самом тихом огне еще около минуты после закипания, если используем пшеничную муку (такая варка способствует удалению характерного мучнистого привкуса).
После этого снимаем кастрюлю с огня (или просто выключаем огонь), добавляем в заварной крем 150 граммов сливочного масла (можно сразу из холодильника, но удобнее мягкое) и вмешиваем его в массу.
В результате получится очень вкусный, нежный, ароматный, гладкий и густой заварной масляный крем. Конечно, при желании вы можете добавить меньше сливочного масла или не добавлять его вообще, но поверьте, вкус крема будет отличаться, причем сильно.
В горячем виде такой крем напоминает остывший пудинг - держит форму, но все равно остается нежным.
Чтобы охладить заварной крем, перекладываем его в отдельную посуду. Видите, рельеф остался, значит крем получился густой.
Прикрываем крем отрезом пищевой пленки или новым пакетом впритык - это нужно, чтобы в процессе остывания на поверхности не образовалась корочка. Оставляем остывать вначале до комнатной температуры, после чего можно поставить крем в холодильник или вынести на балкон.
Когда заварная основа остынет, наливаем в подходящую по объему посуду 250 миллилитров холодных жирных сливок. Я их не покупаю, а готовлю самостоятельно накануне вечером из молока и сливочного масла - рецепт тут. Взбиваем все венчиком или миксером до устойчивых пиков.
Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными, при этом держат форму.
Заварной крем с маслом уже остыл и еще больше загустел - я намеренно зачерпнула его ложкой, чтобы показать консистенцию.
Чтобы в него лучше и быстрее вмешались взбитые сливки, недолго (буквально полминуты) взбиваем заварной крем миксером.
Перекладываем взбитые сливки в заварной крем.
Перемешиваем все лопаткой наподобие тому, как поступаем с бисквитным тестом: добиваемся однородности складывающими движениями. Готовый заварной крем Пломбир отлично держит форму, при этом он необыкновенно нежный и воздушный. Из такого количества продуктов получается около 1,1 килограмма крема.
Обязательно попробуйте приготовить крем Пломбир - наверняка он вам очень понравится и станет любимым. Катюша, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (29)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Я очень люблю этот крем, прост в приготовлении и божественно вкусный !
Елена
Супер!!!Спасибо!То что надо!
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием и вкусного крема!
Анастасия Ефремова
Потрясающий крем! Делала для трубочек из слоеного дрожжевого теста, просто бомба! Сливки тоже сделала, как в рецепте, из молока и масла, для меня это прям чудо какое-то! Остатки сливок допиваю с кофе)) Спасибо!
Крестинина Татьяна
Татьяна, спасибо за рецепт вкуснейшего крема!
Теперь мы с дочкой используем его и в эклерах и в медовике и Наполеоне !
Это вкусняшка на все случаи!!
Так как у нас сл.масло жирное и сливки от 35%,то уменьшаю кол-во масла на 50 гр. И сахар у нас сладкий очень , его тоже меньше кладу ,,но на состав и "вкусность'😅 это никак не влияет!
Ольга
Можно ли добавить растопленный шоколад и на каком этапе?
Татьяна
АвторОленька, растопленный шоколад добавляем вместе со сливочным маслом.
Алена
у меня не получилось, крем жидкий и весь бисквит поехал...(
Татьяна
АвторАленочка, добрый вечер. На каком этапе крем стал жидким? Расскажите подробнее.
Марина
Здравствуйте! Подскажите, а с орешками этот крем сочетается или его лучше готовить отдельно?
Татьяна
АвторМариночка, добрый вечер. Этот крем отлично сочетается с бисквитными коржами. Орешками можно бока посыпать.
Юлия
Как по мне так это один из самых вкусных кремов, что я пробовала
Спасибо))
Татьяна
АвторНа здоровье, Юленька!
Анастасия Арефьева
Татьяна, а если количество масла сократить в два раза, крем наверное не такой стабильный получится?
Татьяна
АвторДа, он будет мягче.
Олег Ермаков
Ограничения сниму , сделаю торт с таким кремом. Спасибо Татьяна! Приглядываюсь к такому крему
Татьяна
АвторОлег, буду рада, если крем понравится! Готовьте на здоровье)
Le Mada
А если брать домашние сливки? Они очень густые, как их взбивать? :(
Татьяна
АвторЧто значит домашние? Какая там жирность? Так же, как и магазинные: главное - не перебить.
Le Mada
Домашние(с рынка) очень жирные и густые - два оборота венчика и масло готово. Может как-то разводить молоком?
Татьяна
АвторУж и не знаю.. Не имела с такими дел, поэтому сложно сказать.
Татьяна Медведчук
Я разбавляю молоком,до жидкого состояния,а потом взбиваю.У нас домашние сливки,очень густые.А если сливочный крем делаю,то взбиваю со сгущенкой.
Анастасия Арефьева
Татьяна, подскажите, пожалуйста, разбавляете сливки какое соотношение сливок и молока?
Ирина
Супер! Обязательно сделаю с таким кремом наполеон! Надо найти кукурузный крахмал только..
Татьяна
АвторИрочка, можете заменить его картофельным)
Азиза
Классно
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Екатерина
Спасибо большое! 😊
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!