Миндальный кекс на белках в духовке

Для приготовления этого вкусного домашнего кекса нам понадобятся следующие ингредиенты: яичные белки, сахарный песок, пшеничная мука, сливочное масло, миндальные орешки и лепестки, кукурузный крахмал, разрыхлитель теста, соль и совсем немного растительного масла без запаха (для смазывания формы).

60 граммов миндаля нужно очистить от кожицы. Для этого складываем орешки в миску, заливаем кипятком и ждем минут 10-15.

За это время кожица набухнет и сама отойдет от ядрышек, а нам лишь останется достать их (легко делается нажатием двух пальцев).

Очищенный миндаль обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками, после чего измельчаем в мелкую крошку. Конечно, это можно сделать ножом, но процесс довольно долгий, поэтому советую воспользоваться блендером. Потом эту ореховую крошку желательно подсушить на сухой сковороде, чтобы миндаль дал более интенсивный аромат.

В миску просеиваем 100 граммов пшеничной муки, добавляем 15 граммов кукурузного крахмала, 1.5 чайные ложки разрыхлителя теста (как его приготовить своими руками смотрите в этом рецепте) и щепотку соли. Насыпаем туда же измельченный миндаль и половину сахарного песка (100 граммов).

Хорошенько перемешиваем смесь, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились по всему объему.

В емкость для взбивания наливаем 180 граммов яичных белков (это примерно от шести куриных яиц среднего размера). Рекомендую заранее достать их из холодильника и дать согреться на столе - так они будут лучше взбиваться.

Миксером на средней скорости взбиваем белки до нежной светлой пенки, после чего постепенно увеличиваем обороты до выше средних и порциями подсыпаем вторую половину сахара (100 граммов).

Взбиваем яичные белки с сахаром до тех пор, пока не получится плотная, стабильная и рельефная французская меренга. Она должна быть блестящая и белоснежная, а при переворачивании миски не двигаться с места от слова совсем.

Насыпаем в дежу сыпучую смесь из шага 6. Вмешиваем ее лопаткой (лучше всего силиконовой) круговыми складывающими движениями (работаем как с бисквитным тестом).

Когда сухих комочков не останется, добавляем растопленное и остуженное сливочное масло (90 граммов).

Аналогичными движениями вмешиваем его в кексовое тесто, стараясь делать это быстро, но деликатно, чтобы максимально сохранить объем.

Форму для выпечки хорошенько смазываем растительным маслом без запаха (1 столовая ложка) и обсыпаем миндальными лепестками (30 граммов).

Перекладываем кексовое тесто в форму и разравниваем его.

Выпекаем в заранее прогретой духовке при 180 градусах около 30-35 минут. Я пользуюсь электрической духовкой и пеку этот кекс на режиме верх-низ без конвекции. Готовность выпечки обязательно проверяйте деревянной шпажкой, которая должна выйти из самого толстого куска теста полностью сухой. А еще из опыта скажу, что визуальным признаком готовности именно этого кекса служит небольшое оседание шапочки (изначально она будет выпуклой, а по готовности станет ровной).

Готовому кексу даем постоять в форме минут 10-15, после чего помогаем силиконовой лопаткой отодвинуть края теста (сверху они немного прилипают) и переворачиваем на блюдо. Полностью остужаем и подаем.

Нежный, пушистый, ароматный и довольно сладкий миндальный кекс на белках - простая и вкусная домашняя выпечка. Полиночка, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!