Клубничное варенье на зиму

Name: Клубничное варенье на зиму
Total time: 24 h
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Клубника 1 килограмм; Сахар 1 килограмм; Лимонная кислота 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/klubnichnoe-varene-na-zimu

Автор: Татьяна

Клубничное варенье на зиму — готовое блюдо

Домашнее варенье из клубники - одна из самых популярных сладких заготовок на зиму. И на самое деле, что может быть вкуснее ароматного и душистого клубничного варенья, заботливо приготовленного в сезон запасливой хозяюшкой? Сегодня я расскажу вам, как сварить варенье из клубники, чтобы ягоды остались целыми, сам десерт - аппетитным, а его вкус - отменным.

Прежде всего, важно соблюдать указанные пропорции: на 1 килограмм отборной клубники (берите зрелую плотную ягоду среднего размера) требуется 1 килограмм белого сахарного песка. Данный рецепт клубничного варенья предусматривает варку в три приема, за счет чего ягоды в готовом блюде получаются целыми и не превращаются в пюре.

Если вы будете придерживаться рекомендаций, домашнее клубничное варенье порадует вас не только своим волшебным вкусом, но и доставит эстетическое удовольствие. Целые ягодки в ароматном ягодном сиропе станут достойной наградой за ваши старания!

Коротко о рецепте

Основа — свежая клубника, сахар и щепотка лимонной кислоты
Способ приготовления — варка в три приема с полным остыванием между ними
Результат — ароматное клубничное варенье с целыми ягодами и насыщенным сиропом
Сложность — просто, но не быстро
Подходит — для заготовки на зиму, чаепития, блинов, сырников и десертов
Особенность — ягоды не перемешиваются ложкой, а аккуратно прогреваются в сиропе

Клубника (1 килограмм)

Сахар (1 килограмм)

Лимонная кислота (1 щепотка)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 24 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4200 ккал.
в 100 граммах - 285 ккал.

Шаг 1

Продукты для клубничного варенья: клубника, сахар и лимонная кислота.

Чтобы сварить клубничное варенье на зиму с целыми ягодами, возьмем свежую отборную клубнику, сахарный песок и совсем немного лимонной кислоты (можно заменить чайной ложкой лимонного сока).

Шаг 2

Клубника на дуршлаге в холодной воде после промывки без хвостиков.

Первым делом нужно обязательно обработать ягоды. Для этого перебираем их (некондицию, то есть мятые, можно использовать для приготовления клубничного джема, а испорченные смело выбрасываем). Клубнику тщательно моем. Для этого набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее ягоды и даем им буквально минутку поплавать. Аккуратно перемешиваем их руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг. Важно не удалять плодоножки до того момента, пока ягоды не будут чистыми. В противном случае клубника впитает в себя большое количество воды, а лишняя влага в варенье ни к чему. После этого даем ягодам полностью обсохнуть - переложите клубнику на полотенце. Отрываем плодоножки и складываем обсушенные ягоды в посуду, в которой собираетесь готовить варенье.

Шаг 3

Клубника, засыпанная сахарным песком в большом тазу.

Засыпаем ягоды сахарным песком в пропорции 1:1. Не перемешивайте клубнику, а просто потрясите содержимое посуды (именно с этой целью выбирайте таз или кастрюлю большого объема), иначе ягоды помнутся.

Шаг 4

Таз с клубникой под сахаром, накрытый марлей на столе.

В результате сахарный песок равномерно покроет клубнику. Прикрываем посуду марлей и оставляем на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Лучше всего оставить клубнику с сахаром на ночь, если засыпали их вечером.

Шаг 5

Клубника в тазу, наполовину покрытая выделившимся сахарным сиропом.

У меня было немного времени, поэтому клубника успела постоять лишь 4 часа - сахар не полностью растворился. Тем не менее наполовину клубника уже плавала в сиропе.

Шаг 6

Клубничное варенье, закипающее в тазу со снятой пенкой.

Ставим посуду на тихий огонь и даем сахару с клубничным соком полностью превратиться в сироп. Можно на это время прикрыть миску (кастрюлю) крышкой. Желательно не мешать ягоды с сахаром ложкой, а лишь слегка колыхать посуду из стороны в сторону. Это нужно, чтобы клубника сохранила свою целостность. Доводим содержимое миски до кипения и варим на огне ниже среднего около 5 минут. Не забываем снимать пенку (это самое вкусное для детей при варке любого варенья). Спустя 5 минут кипения выключаем огонь и даем клубничному варенью ПОЛНОСТЬЮ остыть при комнатной температуре. Тут совершенно не нужно торопиться, поэтому можете оставить лакомство отдыхать хоть на 5, хоть на 12 часов. За это время клубника даст еще больше сока, а ягодки уплотнятся, за счет чего будут держать форму. Потом второй раз нагреваем варенье и варим снова 5 минут. Даем полностью остыть.

Шаг 7

Целые клубничные ягоды в насыщенном сиропе после двух варок.

После второй варки и остывания мое клубничное варенье выглядело вот таким образом: в большом количестве насыщенного сиропа ягодки остались целыми. Вообще, количество сиропа зависит не только от сорта и сочности ягод, а даже от того, в какую погоду собирали клубнику. Так, для варки варенья рекомендуется снимать урожай в сухую солнечную погоду, чтобы клубника была не перенасыщена влагой. По желанию добавляем щепотку лимонной кислоты (чайную ложку сока лимона) и снова ставим варенье на огонь. Кислота в данном случае выступает не только как консервант, но и способствует сохранению красивого и яркого цвета готового десерта.

Шаг 8

Клубничное варенье с целыми ягодами кипит последние пять минут.

Доводим все до кипения и варим последние 5 минут, не забывая снимать пену. Ароматное клубничное варенье с целыми ягодами готово, остается лишь закрыть его на зиму.

Шаг 9

Кипящее варенье, разливаемое половником по стерилизованным банкам.

Разливаем еще кипящее варенье из клубники в предварительно подготовленные баночки, не доходя до кромки примерно 1-1,5 сантиметра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки кипячу на плите тоже минут пять. Кстати, в прошлом году первый раз увидела, как моя мама стерилизует банки в микроволновке, но без воды. Пустые. Я часто встречала заметки хозяюшек по этому поводу, но всегда боялась, что банки лопнут. Не лопнули. Ни одна. Все происходило при мне. Но лично я дома так и не решилась повторить - пропариваю, как и прежде, с водой.

Шаг 10

Банки с вареньем, перевёрнутые донышком вверх и укутанные пледом.

Сразу же закрываем (или закручиваем винтовыми крышками) банки. Переворачиваем их донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем так полностью остыть. У меня получилось 2 полные полулитровые банки варенья из клубники и еще одна неполная баночка клубничного сиропа. Кстати, в таком варенье из клубники я особенно ценю не ягоды, а это самый сироп. Он получается очень насыщенным по вкусу, необычайно ароматным и в меру густым. Отличное дополнение к мороженому, блинам, оладьям и сырникам. Если хотите, чтобы сироп был более густым, его нужно дольше уваривать, но я так не люблю. К тому же от длительной варки варенье становится не только гуще, но и гораздо темнее.

Шаг 11

Баночки варенья на полке в прохладном тёмном погребе.

Хранить клубничное варенье, приготовленное по этому простому рецепту, нужно в сухом прохладном месте - подвале или погребе. Там, где обычно храните свои чудесные заготовки на зиму. Вкусного вам и ароматного клубничного варенья, друзья!

Почему клубничное варенье получилось жидким?

Чаще всего дело в самой ягоде: сочная клубника дает много сока, особенно если она очень спелая или водянистая. Еще варенье может казаться жидким сразу после варки — после полного остывания сироп обычно становится гуще. Если хочется более густой вариант, можно немного увеличить последнюю варку, но без фанатизма: чем дольше варим, тем темнее становится цвет и мягче ягоды.

Нужно ли снимать пенку с клубничного варенья?

Да, пенку лучше снимать. Так сироп получается чище и прозрачнее, а варенье выглядит аккуратнее в банке. Удобнее делать это широкой ложкой или шумовкой, когда пена собирается по краям. Главное — не увлечься и не снять вместе с пенкой половину сиропа, а то будет уже не заготовка, а операция «спасаем клубнику».

Можно ли положить меньше сахара?

Можно, но тогда варенье получится менее сладким и может хуже храниться. В классическом варианте сахар помогает не только вкусу, но и сохранности заготовки. Если сахара кладете заметно меньше, надежнее хранить такое варенье в холодильнике или дополнительно стерилизовать банки с уже разложенной заготовкой.

Зачем добавлять лимонную кислоту в клубничное варенье?

Лимонная кислота помогает сохранить более яркий цвет и немного балансирует сладость. С ней вкус получается не таким плоским, а сироп — приятнее. Добавлять много не нужно: здесь она работает как маленькая аккуратная подсказка, а не как главный герой рецепта.

Почему ягоды в варенье всплывают наверх?

Так бывает, если клубника очень легкая, крупная или не успела хорошо пропитаться сиропом. После остывания и настаивания ягоды обычно распределяются лучше. Если хочется более ровного результата, выбирайте плотную клубнику среднего размера — она лучше держит форму и красивее смотрится в готовом варенье.