Цукаты из айвы

Для приготовления вкусных и ароматных домашних цукатов нам понадобятся следующие ингредиенты: айва, сахарный песок и сахарная пудра, питьевая вода.

Айву моем и разрезаем сначала пополам, после чего - четвертинками. Срезаем тонкую кожицу, вырезаем места, где крепятся плодоножки, и семенные коробочки. Их не выбрасываем, а складываем в кастрюльку - потом пригодятся. Чистую мякоть (1 килограмм) нарезаем не очень тонкими ломтиками одинакового размера.

Очистки заливаем 2 стаканами воды (холодной, теплой или горячей - не столь важно) и ставим на средний огонь. После закипания варим при умеренном нагреве около 15 минут.

Очищенные ломтики айвы складываем в толстостенную кастрюлю.

Засыпаем сахаром (300 граммов). На такое количество фруктов его вполне достаточно.

Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре до тех пор, пока сахар не растворится, а айва пустит сок. Можно оставить на ночь, если не торопитесь.

Очистки проварились 15 минут - выключаем огонь и даем им постоять примерно полчаса. После этого процеживаем отвар, а очистки айвы отжимаем.

В результате получается около одного (+-) граненого стакана отвара айвы. В нем много пектина, который служит природным загустителем.

Когда ломтики пустят сок, добавляем в кастрюлю отвар.

Перемешиваем и ставим на средний огонь. Даем закипеть, затем провариваем не более 10 минут.

Оставляем до полного остывания (как минимум на 4-6 часов).

Второй раз варим айву в сиропе примерно 5-7 минут и снова отправляем остывать.

Такую процедуру повторяем еще раза два. Когда на дне почти не останется сиропа, а ломтики айвы поменяют свой цвет с оранжевого практически до красного, пора переходить к следующему этапу приготовления цукатов.

Откидываем дольки на сито, чтобы весь сироп стек в посуду, которую нужно установить под него. Сироп густой, поэтому нужно не менее часа. Сам сироп можно перелить в миниатюрную баночку и хранить герметично при комнатной температуре (в холоде он станет ну очень густым и не текучим). Подавать к блинам, сырникам, творожной запеканке - очень вкусно и ароматно!

Дальше ломтики айвы нужно просушить. Можно в специальной сушилке для овощей и фруктов или в духовке (при температуре не более 100 градусов, в идеале - 70-80, чтобы точно не сгорели). В зависимости от толщины нарезки дольки могут сохнуть от 3 до 6 часов.

В готовом виде цукаты получаются гибкими, эластичными и прилично плотными. Они немного липкие, поэтому я обсыпаю каждый ломтик сахарной пудрой (2 столовые ложки без горки хватит, причем еще и останется). Как вариант, можно смешать пудру с кукурузным крахмалом.

Дополнительно припудренные цукаты я слегка отбиваю на сите, чтобы убрать излишки сахарной пудры. Всего у меня получается 650 граммов десерта.

Поверьте, такие аппетитные ломтики с легкостью заменят магазинные конфеты и очень понравятся вашим деткам. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!