Цукаты из апельсиновых корок
Скоро Пасха, а значит впереди новые рецепты ароматных, пушистых и аппетитных куличей. Чтобы домашняя выпечка радовала вас не только привлекательным видом, но и вкусом, в нее добавляют разнообразные специи и пряности. Апельсиновые цукаты - отличное дополнение пасхальных куличей, а как их приготовить в домашних условиях я вам расскажу сегодня.
В рецепт апельсиновых цукатов входят не сами цитрусовые, а корки, которые чаще всего принято нещадно выбрасывать. Напрасно, скажу я вам. Из них получается невероятно ароматная апельсиновая цедра, которую можно заготовить впрок (рецепт тут) или эффектное варенье из апельсиновых корок, которое украсит любой десерт. Ну, а цукаты из апельсиновых корок - это отменная добавка для домашней выпечки, благодаря которой готовые блюда приобретут приятный цитрусовый аромат.
Перед тем как приступить к приготовлению апельсиновых цукатов, важно обязательно обработать корки. Это нужно не только для того, чтобы избавиться от горечи, но и удалить воск, которым покрывают все заморские плоды. Сделать это легко - просто тщательно промойте апельсины щеткой перед употреблением, а затем обдайте их кипятком. Готовим!
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления ярких и ароматных апельсиновых цукатов возьмем кожуру (корки) апельсина (300 граммов - это вес корок с 3 крупных апельсинов) , сахарный песок, воду (количество указано исключительно для сиропа), сок лимона, а также соль для варки корок.
В подходящую по размеру кастрюлю кладем апельсиновые корки, которые нужно нарезать тонкими полосками. Заливаем водой так, чтобы она покрывала кожуру. Добавляем чайную ложку соли и ставим все на огонь. Соль поможет нам избавиться от горечи, которая содержится в белом слое кожуры цитрусовых. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим на огне ниже среднего около 7-10 минут.
Спустя отведенное время воду сливаем, корки промываем под холодной проточной водой, снова заливаем водой и добавляем чайную ложку соли. Варим все еще 7-10 минут поле закипания. Эту процедуру в общей сложности повторяем 3 раза. Попробуйте кусочек апельсиновой кожуры - если небольшая горечь все же есть (но уже не должно быть), повторите варку еще раз.
Промытые под холодной водой корки откидываем на сито или дуршлаг и даем стечь жидкости. Пусть постоят хотя бы полчасика.
Тем временем приготовим сахарный сироп. Для этого в небольшой кастрюльке или сотейнике соединяем стакан сахара (это и есть 180 граммов) и 150 миллилитров воды. Нагреваем до растворения кристалликов сахара.
Выкладываем в кипящий сахарный сироп подготовленные апельсиновые корки и варим до выпаривания жидкости на самом маленьком огне без крышки около 20-30 минут.
В самом конце добавляем лимонный сок, все аккуратно перемешиваем.
Противень застилаем бумагой для выпечки и кладем сладкие апельсиновые корочки. Остается их высушить. Это можно сделать при комнатной температуре в течение суток-двое или в теплой (не более 100 градусов) духовке часа 3-4. Важно не пересушить цукаты из апельсиновых корок - в готовом виде они не должны прилипать к пальцам, при этом должны хорошо гнуться.
Храните ароматные апельсиновые цукаты в герметичной посуде или пакете в сухом темном месте. Вкусных вам блюд с такой замечательной добавкой!
Комментарии (105)
Оставить комментарий
Нина
Мне показалось слишком хлопотным для такого малого объема- с сушкой за 6 часов не управишься. У меня электросушилка. Поставила на 4 часа пока. И на подготовку ушло часа 4 с подготовкой и многократными отвариваниями. Не лучше ли замочить на ночь, например, горечь не уйдет? К тому же 300 грамм корок с трех крупных апельсин никак не получается. У меня получилось 200, а все остальные ингредиенты как раз на 200 грамм.
Татьяна
АвторНиночка, у меня нет привычки придумывать или обманывать - все, что делаю на кухне, в точности передаю на сайте)
Наталья
Здравствуйте, а можно из сухих корок приготовить цукаты?
Ирина
Классный рецепт,спасибо,милая
Татьяна
АвторИрочка, готовьте в удовольствие!)
qqq
ничего не могу сказать про рецепт , потому что беру рецепты с итиальянских оригинальных сайтов: там немного по-другому готовят такие вещи, но не в этом суть. главное , спасибо за за грамотный русский! Ваше дивное "в удовольствие" меня повергло в шок , а потом в дикий восторг - так уже никто не говорит! я почувствовала родственную душу , если бы Вы знали . как это важно для одинокого человека встретить "своего"...спасибо еще раз
Оксана
Восхитительный рецепт. Пошаговое очень доступно и понятно. Спасибо. Очень вкусно. Делаю четвертый раз - отбоя нет от домашних. А в домашней Паске как хорошо!
Татьяна
АвторОксаночка, на здоровье!
ЕленаЖ
Думала надолго хватит, в выпечку добавлять буду, а тут уже половину дети скушали) , трудно оторваться))!
Татьяна
АвторИменно поэтому я прячу их поглубже в шкаф)))
Дарина Лобуко
Вы в духовке сушили?
ЕленаЖ
Да. Всё как в рецепте!
Алина
Благодарю за рецепт!сколько можно хранить в холодильнике?
Татьяна
АвторАлиночка, очень долго.
Елена
Татьяна, спасибо за рецепт, мне очень понравились! Единственный момент, первый раз делала, сушила при комнатной температуре просто на тарелке, второй раз на пергаменте в духовке 3 часа, потом выставила на холод остывать и не смогла отлепить от бумаги, что я сделала не так?
Елена
Татьяна, спасибо за рецепт, мне очень понравились! Единственный момент, первый раз делала, сушила при комнатной температуре просто на тарелке, второй раз на пергаменте в духовке 3 часа, потом выставила на холод остывать и не смогла отлепить от бумаги, что я сделала не так?
Тамара
очень вкусно! Не нашла в маназине подходящие под канноли цукаты, решила сделать сама. очень вкусный рецепт, напоминают мне мою любимое лакомство из братьев караваевых:) нужно сделать в шоколаде теперь темном:)
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием!
Светлана
Не прочитала , вернее невнимательно прочитала , что надо было сразу воду сливать. Проварила корки в воде и так в горячей воде и оставила до остывания , теперь они стали очень мягкие . теперь они негодятся для цукатов?
Татьяна
АвторСветочка, извините за столь поздний ответ. Доготовили цукаты?
Татьяна
Аналогично, корни нельзя столько варить, рецепт не очень верный, перед НГ я готовила по рецепту блогера кукинтайм (анг) получились супер, а этот рецепт просто сварил корки в кашу.
***
Ниче
Магдалнна
Девочки,мой рецепт,я просто тру цедру из лимонов,апельсинов и мандаринов.можно свежую,можно высушить впрок.реку печенье из творога,маргарина и муки в равных пропорциях например по 200гр.раскатываю кружочки,в середину кладу немного цедры и песку сах.по 1/2 чайной ложки и складываются в четыре и в духовкку.приятного опетита
Татьяна
АвторБольшое спасибо за советы!
Елена
Получаются очень вкусные цукаты, а если не высушивать дольки, то очень вкусное варенье. Готовлю по этому рецепту уже не первый раз. Большое спасибо Вам за рецепт!
Татьяна
АвторЛеночка, и Вам спасибо за приятные слова!
Ната
Не нравится не ешь,и не пиши гадости
Татьяна
АвторНата, не всем по душе самые разные блюда и это нормально. По поводу писать гадости - согласна на 100%.
Лина
Танечка, а мармелад вы делаете?
Татьяна
АвторАпельсиновый?
Лена
Спасибо за рецепт, мне очень понравились цукаты. Они остаются гибкими при хранении, не дубеют. Оставила в доступном месте, дети все вытаскали, как конфеты.
Татьяна
АвторЛеночка, готовьте на здоровье!
Александр-Алексеевич Аносов
плохой рецепт, вкуснее ел!
Татьяна
АвторАлександр, добрый день. Чем именно плох рецепт? Цукаты по вкусу не понравились? Но Вы же читали, что я писала?
Александр-Алексеевич Аносов
На вкус и цвет, товарищей нет! Ваш рецепт, плохой, не вкусный( моё субъективное мнение).
Вкус цукат, по вашему рецепту, мне не понравился!
Надеюсь, без обид!
Татьяна
АвторТак апельсиновые цукаты не едят, как, к примеру, из манго или ананаса. Александр, я же писала - это добавка в выпечку. Это натуральный ароматизатор и декор для десертов)))
Александр-Алексеевич Аносов
Мне понятно, что применение цуката(для вас, это добавка), моё употребление цуката более простое, ем цукат с чаем, вкус цуката по вашему рецепту мне не понравился, и как добавка в какую либо выпечки(чтоб насытить, добавить, расширить, сделать более глубоким,утонченным вкус выпечки), для меня не приемлемо)))
Татьяна
АвторАлександр, я Вас поняла) Осмелюсь предложить другие рецепты самых разных видов домашних цукатов. Их на сайте еще 9 (вишня, клубника, ревень, имбирь, кабачок, тыква, киви, яблоки, арбузные корки) - https://finecooking.ru/search?q=цукаты Буду рада, если что-то пригодится. Готовьте на здоровье!
Александр-Алексеевич Аносов
Благодарю!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Роман
Не думаю что рецепт что-либо изменит.Если он по такому простому рецепту не смог вкусно приготовить,то и другие не зачем)
Вера
Что выпендриваешься!
Александр-Алексеевич Аносов
?
Елена
Я тоже делаю цукаты из вымоченных корок , Мой рецепт немного отличается : я обре-
заю верхний белый слой перед тем , как варить сироп . В сироп я добавляю ванилин.
Никакой соли я не использую . Далее по этому рецепту . Попробуйте сварить цукаты
по моему рецепту , может быть Вам понравится!!
мое имя
Товарищ, прежде, чем учить кого-то - И ЭТО ОБЪЕКТИВНОЕ МНЕНИЕ- отучитесь в школе (ну, для начала)))))))) НЕВКУСНЫЙ - ТАК ПИШЕТСЯ!!!))) (до этого Вы синоним сами подобрали - плохой - "не" пишется слитно) и уже потом хаволку разевай) ждем, когда закончите 5 класс))) может, ума поприбавится)
Александр-Алексеевич Аносов
????я тебе явно не товарищ, не друг, и ни враг, ты мне вообще ни кто, и твоё мнение для меня ничто, если нравиться совать свой нос куда вас не просят, то идите своей дорогой, если вам больше нечем вжизни заняться, как искать чужие ошибки, и решать кому и что нравиться, то вы жалки, если вам неначто больше потратить свое время
Хам
Да, я тоже ел чёрную икру - вкуснее было :)
Лексееич, вот что ты за бред несёшь?
Александр-Алексеевич Аносов
Читать умеешь?
Александр-Алексеевич Аносов
если умеешь, прочти все мои комментарии, а потом подумай,что ты сам за бред мне пишешь!
Любовь Сыркина (Полянская)
Танюша а можно рецепт домашней пастилы?
Татьяна
Автор8 рецептов пастилы у меня тут - https://finecooking.ru/search?q=пастила
Любовь Сыркина (Полянская)
Девчонки,сделала мандариновые и лимонные корки всё вместе, такая вкусняшка получилась,спасибо Танюша за рецепт,
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Любочка!
Вася
В рецепте, 3-4 часа, у меня на этом огне за час они все сгорели нафиг
Татьяна
АвторВасилий, а Вы за эти 3-4 часа хоть раз заглянули в духовку?
Ирина
Какая прелесть))), теперь не буду корочку выбрасывать, буду превращать ее в цукаты, очень люблю добавлять цедру в выпечку)))
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье)
Elena Arkhipova
Чудесные получились цукатики. Вкусненько и просты в приготовлении.
Татьяна
АвторИ красивые какие)
Светлана
Татьян, здравствуйте) Я позволила себе немного изменить технологию. Может быть Вам будет интересно) Это как раз для самостоятельного десерта.
Я, после подсушивания корочек, пока они ещё горячие, каждую окунула в лимонный сок. Снова поставила всё в духовку, нагрела, ещё раз окунула в сок. Выложила на противень, дала остыть и потом уже пересыпала сахаром)
Получилась в начале такая приятная кислинка, моим очень понравилось)))))
Татьяна
АвторДобрый день) Очень интересный вариант! Спасибо большое)
Марина Самсонова
Татьяна, здравствуйте!
А у меня получился конфитюр какой-то. Корки так разварились, что целых может только штучек 10 осталось)
Может я их нарезала мелко или переварила?
Татьяна
АвторМариночка, добрый день. Вполне возможно и то и другое.