Банановый крем

Для приготовления этого вкусного и ароматного крема нам понадобятся следующие ингредиенты: бананы, жирные сливки, молоко, кукурузный крахмал, яичные желтки, а также лимонный сок. По желанию вы можете использовать пищевой краситель желтого цвета, так как в чистом виде готовый крем получается бледный.

Бананы чистим и нарезаем кружочками. У меня было 5 штук среднего размера, в чистом виде - 500 граммов.

Перекладываем в толстостенную кастрюльку или сотейник с антипригарным дном и ставим на средний огонь.

Помешивая, прогреваем бананы около минуты, после чего добавляем 2 столовые ложки лимонного сока. Благодаря ему бананы не потемнеют и сбалансируют вкус готового крема.

Постоянно мешая, тушим бананы на маленьком огне еще около 1-2 минут.

Когда фрукты практически расползутся и превратятся в кашу, пробиваем бананы погружным блендером. Если такого нет, просто измельчите массу толкушкой для картофельного пюре. Пока отставим кастрюльку в сторону.

В отдельную посуду наливаем 300 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры), добавляем 50 граммов кукурузного крахмала и 3 яичных желтка.

Тщательно перемешиваем смесь, чтобы не осталось комочков крахмала. Взбивать ничего не нужно.

Переливаем молочную смесь в кастрюльку с банановым пюре.

Хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной. По желанию добавляем пару капель (или сколько нужно) пищевого красителя.

Еще раз перемешиваем и ставим посуду на маленький огонь.

Непрерывно мешая (особенно тщательно по дну и стенкам, чтобы не подгорел), варим заварной банановый крем до загустения. Точно не скажу, но приблизительно на это уйдет 3-4 минуты. Крем густеет быстро и по консистенции напоминает очень густую манную кашу.

Снимаем посуду с плиты и накрываем еще горячий крем пищевой пленкой или новым полиэтиленовым пакетом в контакт. Это необходимо, чтобы поверхность крема не заветрилась и не покрылась плотной корочкой. Оставляем на столе до полного остывания, после чего ставим в холодильник для стабилизации примерно на час-два. Удобнее всего сделать заварную основу для бананового крема с вечера, чтобы на следующий день продолжить приготовление.

После охлаждения заварная банановая основа станет очень плотной и устойчивой.

Взбиваем ее миксером 1-2 минуты для размягчения.

В объемную посуду наливаем 400 граммов жирных (33-35%) сливок (они должны быть очень холодные). Если вы любите сладкие десерты, на данном этапе можно добавить небольшое количество (50-60 граммов) сахарной пудры.

Взбиваем сливки миксером до мягких пиков (должен оставаться след, но сами по себе сливки останутся текучими). Частями добавляем заварной крем (за 3-4 приема) и продолжаем взбивать все вместе на скорости выше средней.

Когда вся заварная основа окажется в сливках, взбиваем банановый крем еще 1-2 минуты до однородного состояния и стабильности. Можно переходить к украшению капкейков, прослойке тортов. Хранить такой крем нужно в герметичной посуде в холодильнике не более 3-4 дней.

С этим кремом, кстати, я готовила шоколадно-банановый торт.

Буду искренне рада, если нежный, ароматный, чуть сладковатый банановый крем без сахара по пошаговому рецепту вам понравится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!