Банановый крем

Name: Банановый крем
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Банан 500 граммов; Сливки 400 граммов; Молоко 300 миллилитров; Кукурузный крахмал 50 граммов; Яичный желток 3 штуки; Лимонный сок 2 столовые ложки; Пищевые красители 2 капли

Автор: Татьяна

Рецепт домашнего заварного крема со сливками - готовим банановый. Очень нежный, ароматный и стабильный, в составе которого нет сахара. Крем для тортов, капкейков и других десертов.

Непременное условие для приготовления этого заварного крема в домашних условиях - очень зрелые, сладкие и душистые бананы. Именно они (наряду со сливками) дают сладость готовому крему. Жирность молока роли не играет (я брала 2,5%), а сливки понадобятся жирные (33-35%), которые подходят для взбивания. Кукурузный крахмал заменять картофельным не советую, так как второй даст не очень приятный привкус.

В составе заварного бананового крема на молоке - яичные желтки. Белки после отделения, если их не планируется использовать сразу, нужно перелить в пакетик (идеальный - с зиплоком), выпустить воздух и отправить в морозилку. После размораживания в холодильнике яичные белки ведут себя аналогично свежим и ничем от них не отличаются.

После уваривания и некоторых потерь (часть продуктов остается в посуде, на ложке, венчиках) получается около 1220 граммов готового домашнего заварного крема с бананами и сливками. Он отлично себя ведет в роли шапочек для капкейков (хватит на 12 штук), а также станет подходящей начинкой для бисквитных тортов. Правда, для выравнивания и покрытия тортов под мастику он не подходит - слишком нежный.

Банан (500 граммов)

Сливки (400 граммов)

Молоко (300 миллилитров)

Кукурузный крахмал (50 граммов)

Яичный желток (3 штуки)

Лимонный сок (2 столовые ложки)

Пищевые красители (2 капли)

Категории: Соусы, кремы, Десерты
Количество порций: 12
Время приготовления: 5 часов

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2170 ккал.
в 100 граммах - 178 ккал.

Шаг 1

Продукты для бананового крема: бананы, жирные сливки, молоко, кукурузный крахмал, желтки и лимонный сок.

Для приготовления этого вкусного и ароматного крема нам понадобятся следующие ингредиенты: бананы, жирные сливки, молоко, кукурузный крахмал, яичные желтки, а также лимонный сок. По желанию вы можете использовать пищевой краситель желтого цвета, так как в чистом виде готовый крем получается бледный.

Шаг 2

Бананы, нарезанные кружочками, отмеренные в количестве пятисот граммов.

Бананы чистим и нарезаем кружочками. У меня было 5 штук среднего размера, в чистом виде - 500 граммов.

Шаг 3

Кусочки бананов в толстостенной кастрюле на плите перед прогреванием.

Перекладываем в толстостенную кастрюльку или сотейник с антипригарным дном и ставим на средний огонь.

Шаг 4

Бананы в кастрюле с добавленным лимонным соком после первого прогрева.

Помешивая, прогреваем бананы около минуты, после чего добавляем 2 столовые ложки лимонного сока. Благодаря ему бананы не потемнеют и сбалансируют вкус готового крема.

Шаг 5

Тушение бананов на слабом огне в кастрюле до размягчения.

Постоянно мешая, тушим бананы на маленьком огне еще около 1-2 минут.

Шаг 6

Банановое пюре в кастрюле после измельчения погружным блендером.

Когда фрукты практически расползутся и превратятся в кашу, пробиваем бананы погружным блендером. Если такого нет, просто измельчите массу толкушкой для картофельного пюре. Пока отставим кастрюльку в сторону.

Шаг 7

Молоко, кукурузный крахмал и яичные желтки в отдельной посуде перед смешиванием.

В отдельную посуду наливаем 300 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры), добавляем 50 граммов кукурузного крахмала и 3 яичных желтка.

Шаг 8

Смесь молока, крахмала и желтков, размешанная до однородности без комочков.

Тщательно перемешиваем смесь, чтобы не осталось комочков крахмала. Взбивать ничего не нужно.

Шаг 9

Молочная смесь, переливаемая в кастрюлю с банановым пюре.

Переливаем молочную смесь в кастрюльку с банановым пюре.

Шаг 10

Однородная банановая масса с добавленным пищевым красителем в кастрюле.

Хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной. По желанию добавляем пару капель (или сколько нужно) пищевого красителя.

Шаг 11

Кастрюля с банановой смесью на маленьком огне перед варкой.

Еще раз перемешиваем и ставим посуду на маленький огонь.

Шаг 12

Загустевший заварной крем в кастрюле, по консистенции похожий на густую манную кашу.

Непрерывно мешая (особенно тщательно по дну и стенкам, чтобы не подгорел), варим заварной банановый крем до загустения. Точно не скажу, но приблизительно на это уйдет 3-4 минуты. Крем густеет быстро и по консистенции напоминает очень густую манную кашу.

Шаг 13

Ещё горячий заварной крем в кастрюле, накрытый пищевой плёнкой вплотную к поверхности.

Снимаем посуду с плиты и накрываем еще горячий крем пищевой пленкой или новым полиэтиленовым пакетом в контакт. Это необходимо, чтобы поверхность крема не заветрилась и не покрылась плотной корочкой. Оставляем на столе до полного остывания, после чего ставим в холодильник для стабилизации примерно на час-два. Удобнее всего сделать заварную основу для бананового крема с вечера, чтобы на следующий день продолжить приготовление.

Шаг 14

Охлаждённая заварная банановая основа в кастрюле, ставшая плотной и устойчивой.

После охлаждения заварная банановая основа станет очень плотной и устойчивой.

Шаг 15

Заварная банановая основа, взбиваемая миксером для размягчения.

Взбиваем ее миксером 1-2 минуты для размягчения.

Шаг 16

Жирные сливки в объёмной посуде перед взбиванием, при желании с сахарной пудрой.

В объемную посуду наливаем 400 граммов жирных (33-35%) сливок (они должны быть очень холодные). Если вы любите сладкие десерты, на данном этапе можно добавить небольшое количество (50-60 граммов) сахарной пудры.

Шаг 17

Взбитые до мягких пиков сливки с порциями заварного крема, добавляемыми при взбивании.

Взбиваем сливки миксером до мягких пиков (должен оставаться след, но сами по себе сливки останутся текучими). Частями добавляем заварной крем (за 3-4 приема) и продолжаем взбивать все вместе на скорости выше средней.

Шаг 18

Готовый банановый крем в посуде — однородный, пышный и стабильный по текстуре.

Когда вся заварная основа окажется в сливках, взбиваем банановый крем еще 1-2 минуты до однородного состояния и стабильности. Можно переходить к украшению капкейков, прослойке тортов. Хранить такой крем нужно в герметичной посуде в холодильнике не более 3-4 дней.

Шаг 19

Шоколадно-банановый торт в разрезе с прослойкой бананового крема и шоколадной крошкой.

С этим кремом, кстати, я готовила шоколадно-банановый торт.

Шаг 20

Готовый крем в креманке — гладкий, однородный, без комочков.

Буду искренне рада, если нежный, ароматный, чуть сладковатый банановый крем без сахара по пошаговому рецепту вам понравится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!