Жирные сливки из молока и масла
Не секрет, что взбитые сливки - это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.
Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными - на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.
Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа - люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).
И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% - теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.
Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло - чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут - только качественное сливочное масло (не менее 72%, а в идеале - 82%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать - нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.
К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна - +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки - готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.
Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных (информация для жителей Беларуси). Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 353 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента - сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло - 72%.
В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками - так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.
Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно - просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.
Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно попробовать и с помощью ручного или стационарного миксера большой (это очень важно!) мощности. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем блендер.
Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.
Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте - это нормально.
Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если вы будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин (по желанию).
Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков - текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте: если перевзбить жирные сливки, они вновь превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок).
Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого. А еще взбитые сливки - это вкусная прослойка для бисквитов или база для создания отличных видов нежного и воздушного крема. Экспериментируйте!
Комментарии (192)
Оставить комментарий
Яна
Татьяна, сегодня утром достала из холодильника. Сверху масло застывшее, внизу жидкое молоко (((( я попрошу блендер у знакомой, у меня сломался уже давно. Как мне реанимировать? Опять на кастрюлю и растопить? Или прямо из холодильника достать и в блендер?
Яна
Какой мощностью у вас блендер?
Яна
У вас лопастями взбивает или венчиком блендер?
Татьяна
АвторЯночка, масло сверху прямо твердое? Думаю, что можно снова нагреть и взбить, но дольше и на самой высокой мощности. У меня кухонный комбайн Филлипс, мощность 500 Вт. В чаше для коктейлей стоит лопасть, насадка металлическая снизу. Думаю, что проблема в мощности миксера - он просто не справился. Яночка, какой мощности Ваш миксер?
Яна
Мне нужно получить 1000 мл сливок более 33%. Подскажите какие пропорции мне нужны? И сколько чего?
Татьяна
АвторЯночка, более 33% - это сколько именно? Если для взбивания, берется молоко и масло в равных пропорциях. То есть на 500 мл молока - 500 граммов масла. Советую использовать масло не менее 72%, а еще лучше - жирнее. И еще: сразу все взбивать в горячем виде за один прием я бы не стала, а разделила смесь пополам и пробила бы обе отдельно. И разлила бы в 2 полулитровые баночки)
Яна
В рецепте так написано, взять сливки более 33% то есть от 33 и более😁)) спасибо за быстрый ответ:*
Яна
И кстати, а что если молоко будет 3%??
Яна
Сейчас разбила на 2 части, взбивала миксером по 7 минут обе части. Поставила остывать, подошла спустя пару мин и вижу что молоко осталось снизу а сверху масло.... почему так???взбивала на макс скорости.
Татьяна
АвторЯночка, ручным миксером? Если да, то значит нужно дольше взбивать - в блендере обороты намного больше и мощнее. Смесь просто не превратилась в единое целое. Блендера или комбайна нет?
Татьяна
Танечка, сердечное спасибище, за чудесный рецепт!
Это определенно чудо! Что способ приготовления, что результат. Сделала сливки 35% для мороженого, получились с первого раза, вкус изумительный, мороженое почти готово, боюсь, что при каждом перемешивании, оно все уменьшается и уменьшается ;)
Рецепт просто находка и сокровище !!!!
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюш) Я сама после этого рецепта сливки больше не покупаю в магазине. С вечера сделала, поставила в холодильник, а на утро готовь, что хочешь)
Людмила
Татьяна, мои близкие смеются надо мной уже несколько дней, потому что я всем рассказываю как случилось чудо и из молока и масла получились чудесные взбитые сливки. Это, без преувеличения, для меня открытие . Потому что это вечная проблема - купить хорошие жирные сливки , не растительные. спасибо Танечка.
Татьяна
АвторЛюдочка, очень-очень рада, что рецепт пригодился) Я сама только так делаю сливки жирные, так как в магазине у нас их не найти(((
Александра
Таня! Доброе утро!)
У меня что-то не получилось... Делала 1:1, уменьшила в два раза порцию.
Поставила в холодильник вчера вечером, сейчас достаю....на вид масло сливочное топлёное. Застывшее...((((
Что пошло не так?...
Татьяна
АвторДобрый день, Сашенька) Горячую смесь вчера сколько и чем взбивали? По сколько граммов брали продуктов и какой жирности?
Александра
Взбивала миксером, минут 7-9 точно.
100 гр масла сливочного 82% и 100 мл молока 1,5.
Подробнее рассмотрела...
Расслоилось на 3 части: первая-крупинки, похожие на застывшее топлёное масло; вторая- похожее на сливки 15-20%; третья- молоко.
Вот как-то так. Что пошло не так?))))
P.s. Делала крем на основе сливочного сыра, надо было добавить сливок взбитых. Т.к. кашу маслом не испортишь, подумала я, все три слоя перемешала и немного взбила(но не хватило вот жирности. На 15-20% сливки похоже) и ввела это в крем. В принципе, съедобно подучилось. Но вот воздушности, как при взбитых сливках, не было(((
Татьяна
АвторСашенька, могу предположить только одну причину: возможно была слишком маленькая порция... Если все продукты подходящей жирности, не понимаю, как могло не получиться... Пользуюсь этим рецептом постоянно, так как натуральные жирные сливки 33% у нас совсем пропали...
Лена
Таня,у меня тут такая проблема.....Доехали ко мне деревенские сливки...куском масла в банке....И вот, я взбила масло с молоком горячие,шаг №5 плотная пенка, это как?Тань,взбила и перелила их в миску,а сверху всё жёлтое,так должно быть или я мало взбивала?Хожу расстроенная.....помоги!
Татьяна
АвторЛенок, не расстраивайся, давай разбираться. Кусок масла в банке - это как? Это сверху сливки настолько жирные, что отслоились от остальных? Что конкретно ты делала? Все содержимое прогрела, а потом взбивала? Чем взбивала и как долго?
Лена
Танюша,у меня прям душа не на месте.....просто срочно имениннику нужен торт,всегда сливки были хорошие,жирные очень,но я их разбавляла и всегда получался воздушный крем,а тут привезли....Я когда открыла сразу увидело что-то не так,они стоят комом,сверху крупинки,поддела ложкой,масса как масло,только не однородное,сплошные мелкие крупинки.Взяла часть этих "сливок" и нагрела в молоке,как у тебя написано,взбивала блендером,примерно 5-10 мин.,блендер как кипяток нагрелся,пенка мне кажется не большая,а жидкость вся жёлтая,особенно с верху......
Татьяна
АвторА ты брала у проверенных людей? Мне кажется, что это просто очень жирные сливки.. Домашние сливки, как правило, с желтым оттенком - это нормально. Они у тебя уже остыли? Перемешивай их почаще, перед тем как в холод ставить. Надеюсь, что все будет нормально. Отпишись завтра, что получилось.
Лена
Да,очень давно у них берем .Сливки всегда были очень жирные,но в этот раз ещё жирней и крупинки.Крем всегда получался белый,молочный....Взбиваю,но неуверенна что получится,напишу....
Татьяна
АвторЗавтра почитаю тогда. Удачного крема, Леночек!
Лена
Пишу,крем из этих сливок не получился....игралась с ним почти всю ночь,потому как торт нужен был к утру.Рано утром купили сливки в магазине,вывод,кто работает с магазинными сливками,существенно облегчает себе жизнь......всё легко и просто...Сливки жирные коровьи,вкусные,но с большим сроком годности,домашние считаю лучше,хоть и мороки больше.Да,у нас жара,и с тортом и украшениями вышло не так как хотелось,не идеально...это с химией торты всё выдерживают.Таня,у меня к тебе просьба,с этими сливками что-то нужно сделать,их много,может у тебя на опыте такое было,может информацию нужную встречала.....Они отсекаются при взбивании,но это масло получается почему-то крупинками,как манная крупа,на вкус не приятно.Что самое интересное,после нагревания,взбивала,охлаждала,и опять эти крупинки,много-много и очень мелкие.Что с ними такое сделали,не знаю,первая мысль у меня была что их замораживали,не знаю?!
Татьяна
АвторЛеночек, я прям в замешательстве... у меня такого никогда не было... Эти сливки, когда взбивать начинаешь в легкую пену, не идут крошкой? Если нет, смело готовь мороженое - на сайте огромный выбор. Просто не бей их в крепкую пену, а лишь до мягких-мягких пиков.
Лена
Танюша,там ни какой пены даже близко....сплошное масло.Мне кажется что это уже не сливки,а просто не добитое масло.Крупинки убивают...Миксером масло получится?
Татьяна
АвторДа, масло можно хоть в комбайне, хоть миксером. У меня есть тут старенький рецепт, ща дам - http://finecooking.ru/recipe/domashnee-slivochnoe-maslo
Tatiana Krestinina
Спасибо за отличную идею!
И дешевле тетрапаковских и количество можно сделать любое,
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюш)
Dolli Dolli
у меня 30% сливки скорее всего с загустителем и никакого положительного сходства.
в кулинарии еще не то месят...
а масло скорее всего без кислинки!
Татьяна
АвторСливочное масло я использую сладкосливочное несоленое. А разве в масле бывает кислинка?)
Albina Grabovskaya
Хорошая находка. Нужно попробовать.
Татьяна
АвторПользуйтесь на здоровье)
Любовь Берчанская
Давайте говорить серьезно. Вы растопили масло в молоке и взбили оное. Это не сливки. Это растопленное в молоке и взбитое масло. Называйте вещи своими именами.
Татьяна
АвторНазывайте, как угодно, но в результате получаются взбитые сливки, которые от оригинала не отличить)
Любовь Берчанская
Если есть оригинал - ваше слово, не мое, значит, есть и подделка, да? Выходит, вы сами понимаете, что ваше молоко с маслом - подделка... Вопрос - зачем использовать подделку, если можно взять хорошие жирные сливки?
Dolli Dolli
у меня 30% сливки скорее всего с загустителем и никакого положительного сходства.
в кулинарии еще не то месят...
Татьяна
АвторЭто не подделка, а моя палочка-выручалочка, которая, я уверена, пригодится очень многим. Внимательно читайте предисловие к рецепту, тогда лишних вопросов не будет)
Ольга
Дама, зачем кусаться- Вам не нравиться, не делайте. Человек выложил информацию- Ваше право использовать ее или нет
Регина
Вот вы и берите. У нас упаковка сливок 33% в магазине стоит 250 руб, а масло и молоко всегда есть в холодильнике.
Регина
В деревне сливки получают из парного молока с помощью сепаратора отбирая жирок, можно пожирнее или пожиже. Жирный вариант - это деревенская сметана. Потом сметану взбивают и получают масло и пахту. В данном случае описан обратный процесс, - обогащение молока маслом. Так что вы неправы - это не подделка, фактически это одно и то же.
Ирина Михайлова
Удивительно и восхитительно!!! Чудеса химии и физики просто)) Танюш, спасибо за рецепт, пользуюсь обычно сливками Пармалат, но срок годности в полгода тоже напрягает... Попробую эти!!! Очень интересно сравнить вкус!!!
Татьяна
АвторПопробуй, Иришка) А вдруг откажешься от своих долгоиграющих)
Наталья Такали
Таня, вот нагрела я смесь - очень горячую взбивать или теплую можно. Я почему - у меня блендер стеклянный, лопнет от горячего.
Татьяна
АвторНаташенька, можно и не кипяток, а просто очень теплую смесь. Но важно долго ее взбивать, не менее 5 минут.
Наталья Такали
Ага, тогда хорошо, налью в блендер, неохота с миксером в руках стоять. А теперь - до какого состояния пенки, сколько приблизительно см?
Татьяна
АвторОднозначно в блендер и пусть работает на режиме коктейля 5 минут. Пенка будет примерно в 1-1,5 сантиметра. Потом дать полностью остыть на столе, все перемешать и в холодильник. Если позволяет время, можно спустя часок-два банку хорошенько встряхнуть. Только обязательно выдержать в холодильнике как минимум часов 6, иначе будет сложно взбивать. Хранить больше суток не советую.
Наталья Такали
spasibo!!
Татьяна
АвторНа здоровье, Наташенька)
Олеся Шерстюк
Танюшик, ты наша находка! Скажи, дорогая, какой выход из данного набора продуктов?
Татьяна
АвторОлесь, ну ты приколистка)))) 200+200=400 мл)))) Пользуйся на здоровье)
Олеся Шерстюк
У меня всегда с математикой были проблемы :D
Татьяна
АвторДа ладно, бывает))))
Наталья Чеботарь
Здравствуйте,Татьяна! Можно ли брать козье молоко,чтобы сделать 30 % сливки? Вы брали жирн.1,7,а козье пожирней будет.Спасибо!