Желе из красной смородины на зиму

Name: Желе из красной смородины на зиму
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Смородина красная 1.5 килограмма; Сахар 1.5 килограмма

Автор: Татьяна

Желе из красной смородины на зиму — готовое блюдо

Простой рецепт густого желе из красной смородины без желатина на зиму. В составе этого домашнего десерта будет только два ингредиента - ягоды и сахар. Очень вкусное, нежное, кисло-сладкое - как раньше готовила бабушка!

Красную смородину для приготовления желе на зиму мы будет проваривать прямо с веточками. Нужно лишь перебрать ягоды и помыть их. Самое долгое и сложное в этом рецепте - получить сок из красной смородины. Благодаря предварительной варке из кожицы и веточек мы получим пектин - натуральный загуститель, за счет которого масса самостоятельно желируется без добавления желатина.

Сахара здесь довольно много, но для красной смородины это оправданно: ягода кислая, а заготовка должна получиться не только вкусной, но и стабильной для хранения. Такое желе можно подать к блинам, оладьям, сырникам, творогу или просто намазать на кусочек хлеба. А мой любимый вариант из детства — тонкий блинчик, сметана и ложка красносмородинового желе. Очень простая радость, но какая же вкусная!

А если хочется попробовать и другие заготовки из этой ягоды, приготовьте густой джем, однородный и без косточек, классическое варенье из красной смородины или ароматный ягодный сироп для десертов и домашних напитков.

Коротко о рецепте

Основа — красная смородина и сахар
Способ приготовления — ягоды провариваются, отжимаются, затем сок варится с сахаром
Загуститель — натуральный пектин из красной смородины
Без желатина — желе густеет само после остывания
Вкус — яркий, кисло-сладкий, ягодный
Выход — около 2 литров готового желе
Сложность — средняя, самое трудоемкое — отжать сок
Подходит — на зиму, к блинам, сырникам, творогу, выпечке и чаю
Особенность — ягоды не нужно снимать с веточек перед варкой

Смородина красная (1.5 килограмма)

Сахар (1.5 килограмма)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 6456 ккал.
в 100 граммах - 258 ккал.

Шаг 1

Продукты для желе из красной смородины: свежие ягоды и сахарный песок.

Для приготовления вкусного домашнего ягодного желе на зиму нам понадобится красная смородина и сахарный песок.

Шаг 2

Красная смородина на сите после промывания, прямо с веточками.

Красную смородину (1.5 килограмма) перебираем, удаляя испорченные ягоды и листочки. После этого промываем в холодной воде, откидываем на сито. С веточек снимать не нужно.

Шаг 3

Кастрюля с красной смородиной, прогреваемой под закрытой крышкой.

Перекладываем красную смородину в кастрюлю, включаем средний огонь и прогреваем ягода под крышкой около минуты.

Шаг 4

Смородина, размятая толкушкой в кастрюле, варится на среднем огне.

После этого с помощью толкушки разминаем красную смородину, чтобы ягоды пустили сок. После закипания варим на среднем огне (я делаю это под крышкой) около 5-7 минут.

Шаг 5

Проваренная ягодная масса из красной смородины с лопнувшими шкурками.

Вот так выглядит ягодная масса после варки. Желательно, чтобы все ягодки треснули. Даем смородине немного остыть.

Шаг 6

Смородиновая масса на сите или в марле для отжима сока.

Затем нужно получить ягодный сок. Вы можете просто протереть смородиновую массу через сито, использовать марлю, сложенную в несколько слоев...

Шаг 7

Вафельное полотенце с остывшей смородиновой массой для отжима сока.

Но мне больше нравится делать это при помощи вафельного полотенца. Именно поэтому вареная красная смородина должна остыть, чтобы не обжечь руки, когда отжимаешь сок.

Шаг 8

Густой сок красной смородины в миске после отжима, около литра.

В результате примерно десятиминутной работы получается около одного литра довольно густого сока из красной смородины. Жмых выбрасываем.

Шаг 9

Сок смородины в кастрюле с толстым дном, засыпанный сахаром.

Переливаем сок в кастрюлю с толстым дном, добавляем 1.5 килограмма сахарного песка.

Шаг 10

Кастрюля с закипающим смородиновым соком и сахаром на плите.

Ставим на средний огонь и, постоянно мешая, доводим до кипения. Затем снижаем температуру нагрева до минимальной и варим желе из красной смородины около 12-15 минут. Оно не должно сильно кипеть, а лишь побулькивать. Время от времени помешиваем.

Шаг 11

Стерилизованные банки, наполненные горячим желе почти до кромки.

Сразу же разливаем ягодную массу в предварительно стерилизованные банки практически до самой кромки.

Шаг 12

Банки с желе, герметично закрытые винтовыми крышками.

Герметично закручиваем новыми винтовыми или закупориваем с помощью закаточного ключа жестяными крышками. Их тоже нужно заранее стерилизовать (я кипячу буквально пару минут).

Шаг 13

Баночки с желе из красной смородины на кухонном столе после фасовки.

Таким образом фасуем всю ягодную массу. Получается 2 литра желе из красной смородины (4 баночки по 500 миллилитров каждая). По мере остывания десерт будет густеть и желироваться - вы это сразу заметите. После полного остывания хранить такую заготовку нужно с сухом, темном и прохладном месте.

Шаг 14

Желе из красной смородины в банке — густая масса рубинового цвета.

Яркое и нежное желе из красной смородины - чудесный десерт. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Почему желе из красной смородины не застыло?

Чаще всего ему просто нужно больше времени. Горячее желе сначала жидкое, а густеет уже после полного остывания, иногда окончательно — через несколько часов или даже на следующий день. Еще важно варить массу не слишком долго и не на бурном огне: красная смородина богата пектином, но ему нужны спокойное кипение и правильная пропорция ягодного сока и сахара.

Нужно ли снимать красную смородину с веточек?

Нет, в этом рецепте как раз не нужно. Ягоды провариваются вместе с веточками, а потом вся масса отжимается. Так быстрее, удобнее, да и пектина в желе переходит больше. Главное — хорошо перебрать смородину и убрать листочки, мусор и подпорченные ягодки.

Можно ли положить меньше сахара?

Я бы не советовала сильно уменьшать сахар именно для заготовки на зиму. Красная смородина кислая, и сахар здесь нужен не только для сладости, но и для надежного хранения. Если хочется менее сладкий вариант, лучше сделать небольшую порцию «на сейчас» и держать ее в холодильнике.

Можно ли сделать такое желе без варки?

Можно, но это уже будет другой рецепт и другие условия хранения. Варианты без варки обычно требуют больше сахара и чаще хранятся в холодильнике. Здесь желе именно проваривается и закрывается на зиму, поэтому получается более надежная заготовка.

Где хранить желе из красной смородины?

После полного остывания банки лучше убрать в сухое, темное и прохладное место. Открытую баночку обязательно держите в холодильнике и набирайте желе чистой ложкой, чтобы оно спокойно стояло дольше.