Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)

Name: Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 600 граммов; Сливки 150 миллилитров; Молоко 250 миллилитров; Яйца куриные 1 штука; Сухое молоко 30 граммов; Сахар 80 граммов; Поваренная соль 10 граммов; Дрожжи быстродействующие 5 граммов

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/yaponskij-molochnyj-hleb-hokkajdo-hokkaido

Автор: Татьяна

Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido) — готовое блюдо

Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.

Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.

Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего, белорусского молочка.

По рецепту хочу отметить, что в оригинале используется гораздо большее количество дрожжей, но я их значительно сократила. Вкус и качество готового хлеба, думаю, заметно улучшился, да и пользы стало больше. Сливки в источниках нужны 30% жирности, но я брала 10% - это не столь важно, подумалось мне. Просто с более жирными сливками у этого молочного хлебушка будет не только более насыщенный сливочный аромат, но и калорийность повыше.

Форму для выпечки японского молочного хлеба подбираем прямоугольную (у меня чуть менее 10х30 сантиметров). Готовая буханка получается довольно большой и после остывания весит 1070 граммов. Очень вкусно кушать этот нежный и ароматный хлебушек на завтрак со сливочным маслом или вареньем под чашечку горячего чая или стакан молока. Только остановитесь вовремя...

Мука пшеничная (600 граммов)

Сливки (150 миллилитров)

Молоко (250 миллилитров)

Яйца куриные (1 штука)

Сухое молоко (30 граммов)

Сахар (80 граммов)

Поваренная соль (10 граммов)

Дрожжи быстродействующие (5 граммов)

Категории: Хлеб, Выпечка несладкая
Количество порций: 12
Время приготовления: 4 часа 20 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2907 ккал.
в 100 граммах - 272 ккал.

Шаг 1

Продукты для молочного хлеба Хоккайдо: мука, молоко, сливки и яйцо

Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

Шаг 2

Пшеничная мука, дважды просеянная в большую миску

В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Шаг 3

Дрожжи, сахар, сухое молоко и соль, добавленные к муке

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Шаг 4

Тёплые молоко и сливки с яйцом в лунке посреди муки

Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Для этого в муке делаем лунку и наливаем в нее теплое (чуть теплее человеческого тела) молоко и сливки. Туда же разбиваем куриное яйцо. Именно на этом этапе добавляется и дрожжевое молоко, если вы используете сухие или прессованные дрожжи.

Шаг 5

Гладкое мягкое тесто под плёнкой в миске перед расстойкой

Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут. Оно должно стать полностью однородным, гладким, нежным и очень мягким.Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в тепле бродить в течение 1,5 часов. Спустя минут 40 (от общего времени) аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ, округляем и снова в тепло.

Шаг 6

Тесто, увеличившееся втрое после полутора часов расстойки

Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения - оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно. Но хочу сказать, что полтора часа - это вовсе не обязательно, ведь температура в помещении у всех разная, да и сила дрожжей тоже, поэтому главное, чтобы тесто хорошо подошло. А на это может потребоваться и больше времени (а кому-то меньше).

Шаг 7

Четыре шарика теста на присыпанной мукой доске

Теперь делим тесто на 4 одинаковые части. Подкатываем каждую в шарик и кладем на доску, присыпанную мукой. Прикроем чем-нибудь, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставим отдохнуть на 20 минут.

Шаг 8

Подошедшие шарики теста, готовые к формовке хлеба

За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) - они готовы к дальнейшей работе. Пора переходить к формовке молочного хлеба.

Шаг 9

Кусочек теста, раскатанный скалкой в длинный овал

Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину. Получается вот такой длинный овал (в идеале прямоугольник) по ширине формы. Тесто очень нежное и податливое, прекрасно слушается.

Шаг 10

Пласт теста, свёрнутый в плотный рулет с подогнутыми краями

Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).

Шаг 11

Четыре скрученных рулета из теста рядом друг с другом

Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего делаем 4 рулета по количеству кусочков теста.

Шаг 12

Рулеты из теста, уложенные в смазанную маслом форму

Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного - оно ровнее ложится) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах - хватит буквально столовой ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться на 1-1,5 часа. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (175 градусов).

Шаг 13

Заготовка хлеба, увеличившаяся вдвое перед выпечкой

Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.

Шаг 14

Тесто хлеба, смазанное молоком перед отправкой в духовку

Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки. Кстати, для этой же цели можно использовать яичный желток или смесь желтка и молока.

Шаг 15

Испечённый молочный хлеб Хоккайдо, зарумянившийся в духовке

Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой!

Шаг 16

Готовый хлеб, остывающий на решётке после выпечки

Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке.

Шаг 17

Японский молочный хлеб Хоккайдо в разрезе с воздушным мякишем

Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать. Обязательно попробуйте это нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.