Творожный сыр для торта
Домашний творожный сыр, который мы приготовим всего из 2 ингредиентов - сметаны и кефира. В результате получится нежный, гладкий и приятный продукт, который не уступает дорогим творожным сырам Альметте, Хохланд или Виолетте.
Вполне понятно, что от качества исходных ингредиентов зависит вес и жирность домашнего творожного сыра. В данном рецепте я использую сметану жирностью 20% и кефир жирностью 3,5%. Чем жирнее будет сметана с кефиром, тем больше творожного сыра вы получите в готовом виде.
Еще очень важно, чтобы и кефир и сметана были свежими. Если из старого и кислого кефира, например, получаются более пышные оладьи, то а данном случае этот номер не пройдет. Только свежие продукты и желательно с коротким сроком годности - залог вкусного и полезного сыра.
Как приготовить крем для тортов и капкейков из творожного сыра? Вариантов рецептов немало, но из самых простых, вкусных и популярных могу предложить парочку. К примеру, на 400 граммов творожного сыра возьмите 150 граммов сливочного масла (жирностью не менее 72%) и 100-150 граммов сахарной пудры. Мягкое масло взбейте с пудрой до пышности, после чего порциями вмешайте в него творожный сыр.
Еще один рецепт вкусного крема для десертов - с добавлением жирных (30-35%) сливок. В этом случае сливки взбиваются с сахарной пудрой до мягких или плотных пиков (плотность зависит от того, для чего вы будете использовать готовый крем). Творожный сыр взбивается отдельно и к нему порциями подмешиваются взбитые сливки. Можно взбивать все вместе - экспериментируйте.
Дополнительно замечу, что нейтральный по вкусу творожный сыр может стать основой и для холодных закусок, а также роллов. Вы можете добавить к нему измельченный чеснок, соль, рубленную зелень - каждый раз у вас на столе будет новая намазка на хлеб или тосты.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего творожного сыра нам понадобятся всего два ингредиента - кефир и сметана. Продукты можно использовать прямо из холодильника.
В подходящую по объму посуду наливаем 400 миллилитров кефира, добавляем 400 граммов сметаны.
Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком до однородности. Ничего взбивать не нужно.
В дуршлаг или сито укладываем марлю в 3-4 слоя. Как вариант, отлично подойдет довольно плотная ткань или салфетка. Переливаем кефирно-сметанную смесь.
Важно: под сито подставляем посуду, в которую потом будет стекать сыворотка. Оставляем в таком положении на час-другой на столе, после чего перемещаем конструкцию в холодильник, где будущий творожный сыр проведет часов 5-6. За это время выйдет часть сыворотки, за счет чего изначально жидкая масса загустеет.
Через несколько часов проверьте консистенцию смеси - она должна слегка уплотниться по краям.
Теперь подворачиваем края марли таким образом, чтобы закрыть содержимое (будущий творожный сыр).
Поверх кладем плоскую тарелку и ставим груз. Снова отправляем в холодильник еще часов на 10-12. Почему не поставить груз сразу? Дело в том, что творожная заготовка изначально слишком жидкая и попросту выдавится через марлю, а нам нужно постепенно отделение сыворотки.
Спустя отведенное время убираем груз и раскрываем марлю - нежнейший домашний творожный сыр готов. На этом этапе можно запросто регулировать его густоту. К примеру, если нужен более плотный сыр, оставьте его в холодильнике еще на несколько часов, при этом поставьте груз потяжелее.
Всего из указанного количества продуктов у меня получается около 400 граммов творожного сыра.
Кроме того, останется примерно 370 миллилитров домашней сыворотки. Ни в коем случае не выливайте ее, а приготовьте что-нибудь вкусненькое. 19 проверенных рецептов с использованием сыворотки найдете на сайте вот здесь.
Нежный, гладкий и приятный продукт, который не уступает дорогим творожным сырам Альметте, Хохланд или Виолетте. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (21)
Оставить комментарий
Елена
Кркм стабильный?
Татьяна
АвторЕсли делать из этого творожного сыра крем, он будет замечательно держать форму.
ВАСИЛИСА ЕРХ
Мне потребовалось меньше времени для достижения нужной консистенции, но это возможно из-за того что я не комочек собирала под гнет, а такой немного блинчик у меня получился. У меня ушло вобщем где-то 12ч. Вкус прелесть. Сметану брала 25%, кефир 3,2. Крем получился глянцевый чудесный(пардон не сфотографировала перед его использованием) Спасибо большое Татьяна за ещё один вкусный рецепт))
Таиса
Здравствуйте, а можно этот тв. сыр использовать для крем чиз
Ирина
Отличный рабочий рецепт! Я массу залила в льняной мешок, завязала его и сразу под хороший гнет. За ночь из исходных 1,6кг продуктов осталось всего 500гр вкусного твор.сыра. В след.раз возьму сметану и кефир пожирнее.
тимофей блогов
Получилась очень густая сметана, а не творожный сыр! Рецепт никудышный!!!! Если хотите плотную сметану - делайте! Брался кефир 2,5% и сметана вологодская самая лучшая 22% .
Семья Герасимовых Наша жизнь
Добрый день! Татьяна, спасибо большое за сайт, спасибо большое за рецепты! Просто супер подборки рецептов! Очень все удобно! Только хотела вас попросить, можете ли вы сюда, добавить рецепты где можно использовать этот сыр! Как вы сделали с сывороткой, очень удобно! Зашёл и сразу посмртрел, что можно его приготовить! Если конечно это возможно!😘Спасибо большое за внимание!
Анастасия
Татьяна, а можно ли использовать этот крем как самостоятельный?
Добавив только сахарную пудру. Без сливок и масла.
Ляйсан Ахунова
Здравствуйте. Можно ли использовать домашнюю сметану? У меня дома в основном домашнее масло и сметана. Можно ли их использовать в приготовлении кремов и выпечки?
Татьяна
АвторДобрый вечер, Ляйсан. Думаю, что да. Только наверняка такие продукты гораздо жирнее, поэтому нужно немного корректировать пропорции.
Юлия
Здравствуйте! А если сметана 30% то сколько нудно кефира добавлять ?
таисия
как раз к стате)))для своего тортика на свою днюшку)))Спасибо,Танюша)))
Татьяна
АвторНа здоровье)
ЕленаЖ
Супер! Нас ждет наверное вкусный тортик))?
Татьяна
АвторЛеночка, мы его просто так схомячили)) С сахарной пудрой.
Елена Золотухина
Вот как раз то, что мне нужно! Спасибо за рецепт, Танюшик!
Татьяна
АвторЛенок, на здоровье!
Ольга
Подобный рецепт уже есть,его и использую в качестве сыра в тортики!!))
Татьяна
АвторОленька, все верно. Данный рецепт я намеренно сделала отдельно, так как поступает много вопросов, как тот сыр использовать в тортах))
Полина Максимова
Урааа! Танюш, а в качестве начинки для чизкейка он подойдет?
Татьяна
АвторПолиночка, получится не чизкейк, а сырник)