Соус Песто
Готовим традиционный итальянский соус, который давно завоевал сердца многих ценителей этого вкусного продукта. Ароматный и пикантный соус Песто - это свежий базилик, качественное оливковое масло Extra virgin, чеснок, сыр Пармезан и Пекорино, а также нежные кедровые орешки. Если вам не доводилось его пробовать, обязательно сделайте это!
Домашний соус Песто (от итальянского pestato, pestare - растирать, давить) по классическому рецепту принято готовить в мраморной ступке, тщательно перетирая все ингредиенты. Однако не у всех хозяюшек есть такая помощница (или она слишком маленькая, для пряностей), поэтому запросто можно выбрать современный вариант - блендер. Важно включать исключительно импульсный режим, чтобы соус не перегрелся.
С чем же едят соус Песто, который можно без проблем приготовить в домашних условиях? Несомненно, с макаронными изделиями (пастой) - это прежде всего. Отлично сочетается этот свежий и одновременно насыщенный по вкусу соус с блюдами на основе яиц: омлетом, яичницей или яйцами-пашот. Овощные салаты (с баклажаном, сладким перцем, кабачками) заиграют по-новому, если добавить в них ложечку зеленого соуса. А хотите, просто сделайте любимый бутерброд (помидорка+моцарелла, например) и сдобрите его Песто - будет вкусно, обещаю!
Ингредиенты:
Количество порций: 2
Время приготовления:
в 100 граммах - 769 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего соуса Песто нам понадобятся следующие ингредиенты: свежий базилик, оливковое масло, сыр Пармезан (Пекорино не покупала), очищенные кедровые орешки, свежий чеснок. Кроме того, в процессе приготовления соуса имейте под рукой немного соли, чтобы в любой момент подкорректировать вкус Песто.
Свежий зеленый базилик моем в холодной воде и хорошенько обсушиваем, чтобы не осталось воды. Нам нужны только листочки, поэтому жесткие стебли просто удаляем. У меня базилик домашний, выращенный на подоконнике. Относительно использования фиолетового базилика ничего сказать не могу, так как не пробовала.
Сыр Пармезан трем на мелкой терке (на фото миниатюрная терочка, которая стоит на блюдце).
Пару средних зубчиков свежего чеснока чистим и режем тонкими пластинами. Можно измельчить любым удобным для вас способом, вплоть до кашицы на терке.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, переходим к непосредственному приготовлению соуса Песто, которое (на деле) займет буквально считанные минуты. Как я писала выше, для измельчения продуктов в идеале нужно взять мраморную ступку, но у меня она слишком маленькая, поэтому используем небольшой блендер. Кладем в него часть листьев базилика (всего нужно примерно 50 граммов), измельченный сыр Пармезан (50 граммов), кедровые орешки (30 граммов) и чеснок.
Туда же наливаем примерно 50 миллилитров оливкового масла холодного отжима (Extra virgin).
На пульсирующем режиме, то есть включая и выключая кнопку, измельчаем ингредиенты, но не в однородную массу, а лишь до их относительного единения. Затем закладываем остальной базилик и доливаем еще около 50 миллилитров оливкового масла.
Снова пробиваем содержимое на пульсирующем режиме, добиваясь нужной консистенции и текстуры. Сейчас самое время попробовать домашний соус Песто и по необходимости досолить его.
Если и дальше измельчать зелень с остальными добавками, можно получить практически однородную массу, но для первого раза попробуйте именно такой вариант. По желанию можно добавить еще оливкового масла.
Перекладываем готовый домашний соус Песто в баночку (получается около 230 граммов), плотно закрываем крышкой и храним в холодильнике не более 5-7 дней. Говорят, Песто неплохо переносит заморозку, но лично я не пробовала, ведь приготовить этот соус можно в любое время года, причем за считанные минуты. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
