Салат Цезарь с креветками в домашних условиях

Ингредиенты:

Для соуса Цезарь:

• Масло оливковое (130 миллилитров)
• Яичный желток (2 штуки)
• Сыр Пармезан (30 граммов)
• Анчоусы в масле (2 штуки)
• Вустерский (вустерширский) соус (1 чайная ложка)
• Лимонный сок (1 чайная ложка)
• Чеснок (1 чайная ложка)
• Поваренная соль (1 щепотка)
• Сахар (1 щепотка)

Для салата Цезарь:

• Креветки (300 граммов)
• Салат Айсберг (200 граммов)
• Помидор (1 штука)
• Багет (50 граммов)
• Сыр Пармезан (30 граммов)
• Масло сливочное (1 столовая ложка)
• Масло растительное (1 столовая ложка)
• Чеснок (1 зубок)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Начнем с приготовления соуса для салата Цезарь. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты (комнатной температуры): оливковое масло холодного отжима, яичные желтки, анчоусы, сыр Пармезан, лимонный сок, вустерский соус, чеснок, соль и сахар.

2. Шаг 2
   

   В миску кладем два сырых яичных желтка.

3. Шаг 3
   

   Взбиваем их венчиком буквально секунд 15, чтобы нарушить целостность. После этого совсем по чуть-чуть начинаем наливать оливковое масло, не переставая активно перемешивать (взбивать) будущий соус Цезарь. В результате у меня уходит примерно 120-140 миллилитров масла. От его количества зависит густота соуса: чем масла больше, тем гуще получается эмульсия. По сути, это база для домашнего майонеза.

4. Шаг 4
   

   Добавляем два филе анчоуса, некрупный зубок чеснока (очищенный и измельченный), по чайной ложке лимонного сока и вустерского соуса, а также 30 граммов тертого Пармезана. Кроме того, для баланса вкуса советую положить по щепотке соли и сахара.

5. Шаг 5
   

   Пробиваем содержимое миски погружным блендером, если любите полностью однородный соус для салата Цезарь. Если вам нравится чувствовать кусочки, рыбу мелко порубите ножом и смешайте все составляющие ручным венчиком. Попробуйте и добавьте кислоту (соль/сахар), если не хватает вкуса. Пока ставим соус в холодильник и переходим к салату.

6. Шаг 6
   

   Для приготовления домашнего Цезаря нам понадобятся следующие ингредиенты: креветки, салат Айсберг, багет, помидор, растительное и сливочное масло, сыр Пармезан и чеснок.

7. Шаг 7
   

   300 граммов свежемороженых креветок нужно почистить, удалив головы (если есть) и панцири.

   
   
8. Шаг 8
   

   Обязательно делаем надрез вдоль позвоночника, чтобы удалить кишечник.

9. Шаг 9
   

   Эта длинная черная (иногда она бывает светлая, если пустая) ниточка - кишечник с отходами жизнедеятельности членистоногих.

10. Шаг 10
    

    Подготовленные креветки моем под холодной проточной водой и хорошо обсушиваем. В таком виде из 300 граммов свежемороженых остается около 240 граммов чистых креветок. Готовить креветки можно любым способом, который вам по душе, а я люблю жареные.

11. Шаг 11
    

    В сковороде разогреваем по столовой ложке растительного (у меня подсолнечное без запаха) и сливочного масла. Кладем очищенный и раздавленный ножом зубок чеснока. Быстро обжариваем при умеренном нагреве, не допуская потемнения чеснока, иначе масло будет горчить. Убираем зубок (он уже отдал свой аромат маслу) и на огне выше среднего жарим членистоногих. Как только нижняя сторона порозовеет (секунд через 20-30), переворачиваем каждую креветочку и готовим еще около минуты. Если жарить креветки долго, они станут сухими и жесткими, а нам нужны сочные и нежные. Перекладываем их пока на тарелку.

12. Шаг 12
    

    Следом нарезаем 50 граммов багета или батона небольшим кубиком.

13. Шаг 13
    

    В масле, котором жарились креветки, на умеренном огне, помешивая, обжариваем кусочки багета до румяной корочки. Они должны быть золотистые и хрустящие.

14. Шаг 14
    

    Один помидор режем средними ломтиками. Как вариант, можно взять 8-12 томатов черри и разрезать их пополам.

    
    
15. Шаг 15
    

    В объемную миску рвем руками салат Айсберг (200 граммов). Понятно, что его заранее нужно хорошо помыть и просушить.

16. Шаг 16
    

    Добавляем соус для салата Цезарь и хорошо все перемешиваем.

17. Шаг 17
    

    Подавать домашний Цезарь можно как порционно (получается примерно 4 порции) или на общем блюде (мой вариант). Выкладываем Айсберг в соусе на большую тарелку.

18. Шаг 18
    

    Поверх укладываем жареные креветки и помидоры.

19. Шаг 19
    

    Следующие продукты - хрустящие домашние сухарики и тертый Пармезан (30 граммов вполне хватит). Сыр, если любите, можно нарезать очень тонкими слайсами с помощью овощечистки.

20. Шаг 20
    

    Домашний салат Цезарь с креветками готов. Подаем его сразу же после приготовления. Хрустящий и сочный, с необыкновенно вкусным соусом - настоящий праздник на тарелке! Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!