Паста Карбонара
Пошаговый рецепт пасты Карбонара - знаменитого итальянского блюда. Вкусные и сытные спагетти с жареным беконом и соусом из яичных желтков, сыра, перца и соли. Рекомендую!
Не могу сказать, что это 100% классический рецепт пасты Карбонара, но очень и очень близко. Спагетти, к примеру, я покупаю из муки твердых сортов и итальянского производства. Пармезан - тоже оттуда.
К слову, в оригинале (если верить той же Википедии) в пасту Карбонара помимо Пармезана идет и сыр Пекорино Романо (из овечьего молока). Он довольно резкий, поэтому, Пекорино нередко смешивают с Пармезаном или просто добавляют последний (так и поступим).
Относительно мясной составляющей пасты Карбонара. Без сомнений, гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта (вяленая в специях и травах брюшина) - это очень вкусно, но по цене - слишком роскошно для нашего человека. Поверьте, тот же общедоступный бекон - вполне себе достойный вариант для приготовления пасты Карбонара в домашних условиях.
Вообще, сегодня как только не готовят это блюдо… Рецептов - преогромное количество. Взять хотя бы еще один вариант пасты Карбонара - со сливками и чесноком. Именно такое блюдо чаще всего вам и подадут в наших ресторанах, но об этом в другой раз. Скорее на кухню!
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 230 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашней пасты Карбонара нам понадобятся следующие ингредиенты: спагетти, бекон (у меня варено-копченый), сырые яичные желтки, сыр Пармезан, соль и свежемолотый черный перец.
В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды и добавляем 1 столовой ложки соли - пусть закипает. Тем временем сделаем соус для пасты Карбонара. 60 граммов сыра Пармезан натираем на мелкой терке.
Для аромата добавим четверть чайной ложки молотого черного перца. Я рекомендую использовать не уже фасованный, а растереть в ступке горошины. Поверьте, разницу вы сразу почувствуете!
В глубокую миску пересыпаем тертый Пармезан, молотый перец, щепотку соли и 4 сырых яичных желтка. Если не знаете, куда деть яичные белки, просто отправьте их в морозилку (в герметично завязанном пакете). После оттаивания они ведут себя аналогично свежим, только я бы советовала подвергать их впоследствии высокотемпературной обработке.
Перетираем все ингредиенты и соус для пасты Карбонара готов. Он получается достаточно густым, поэтому перед использованием разведите его водой от варки макаронных изделий (2-3 столовые ложки).
250 граммов бекона нарезаем мелким кубиком.
Разогреваем сухую сковороду и кладем кубики бекона.
Довольно быстро обжариваем ароматный бекон на среднем огне, помешивая, до прозрачности жира и зарумянивания кусочков. Следите, чтобы не сгорел!
А теперь пора сварить пасту (конечно, из твердых сортов пшеницы). 300 граммов спагетти берем в обе руки и скручиваем их по спирали. В таком виде вертикально опускаем пасту в кипящую воду: получается своеобразный веер. Именно благодаря такому приему спагетти равномерно опускаются в воду и при варке не слипаются.
После повторного закипания воды варим пасту ровно столько времени, сколько указано на упаковке. Время может варьироваться от 7 до 12 минут, поэтому всегда читайте инструкцию производителя.
Готовые спагетти откидываем на сито, чтобы стекла вода. Помните, что пару столовых ложек нужно добавить в соус Карбонара и активно размешать до состояния густой сметаны?
Все еще очень горячую пасту перекладываем в сковороду с ароматным жареным беконом.
Добавляем яично-сырный соус и аккуратно все перемешиваем.
Паста Карбонара готова - подаем ее сразу же после приготовления. Не переживайте из-за сырых яичных желтков в составе соуса: за счет высокой температуры спагетти они моментально дойдут до готовности.
По желанию посыпаем тертым Пармезаном и наслаждаемся (получается 4 порции). Полиночка, милая, большое спасибо за этот чудесный заказ (уж почти 4 года прошло, эх...) - надеюсь, рецепт пригодится, а результат не разочарует. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (10)
Оставить комментарий
Андрей
Реклама не дает с ориентироваться выскакивает перекрывает все. А так было все отлично
Татьяна
АвторАндрей, будем решать этот вопрос...
Михаил
Воды в соус лучше добавить холодной. Иначе от горячей воды из под макарон соус начнет заваривать ся, что не хорошо. Так делают для соуса болоньез, но ни как не для карбонары
Татьяна
АвторМихаил, спасибо за советы!
Лена
Сегодня готовила для бабушки. Бабушка была в восторге от вашей пасты. Люблю экспериментировать. А вообще чувствуется, что делитесь рецептами с душой ,-поэтому и блюда получаются отменные. Удачи вам и вдохновения!
ЕленаЖ
Очень быстро , просто и изумительно)) и можно с любым сыром)), я так пармезан и не очень люблю.
Ирина
Мммм, как я рада что мы дождались рецепта пасты! Спасиииибо!!!!
Ирина
Вкуснятина!
Наталья
Благодарю ❤
Полина Максимова
Я готова ждать сколько угодно, спасибо, дорогая! Офигенный рецепт, именно такой, какой я хотела! Спасибо огромное!