Паста Карбонара

Для приготовления домашней пасты Карбонара нам понадобятся следующие ингредиенты: спагетти, бекон (у меня варено-копченый), сырые яичные желтки, сыр Пармезан, соль и свежемолотый черный перец.

В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды и добавляем 1 столовой ложки соли - пусть закипает. Тем временем сделаем соус для пасты Карбонара. 60 граммов сыра Пармезан натираем на мелкой терке.

Для аромата добавим четверть чайной ложки молотого черного перца. Я рекомендую использовать не уже фасованный, а растереть в ступке горошины. Поверьте, разницу вы сразу почувствуете!

В глубокую миску пересыпаем тертый Пармезан, молотый перец, щепотку соли и 4 сырых яичных желтка. Если не знаете, куда деть яичные белки, просто отправьте их в морозилку (в герметично завязанном пакете). После оттаивания они ведут себя аналогично свежим, только я бы советовала подвергать их впоследствии высокотемпературной обработке.

Перетираем все ингредиенты и соус для пасты Карбонара готов. Он получается достаточно густым, поэтому перед использованием разведите его водой от варки макаронных изделий (2-3 столовые ложки).

250 граммов бекона нарезаем мелким кубиком.

Разогреваем сухую сковороду и кладем кубики бекона.

Довольно быстро обжариваем ароматный бекон на среднем огне, помешивая, до прозрачности жира и зарумянивания кусочков. Следите, чтобы не сгорел!

А теперь пора сварить пасту (конечно, из твердых сортов пшеницы). 300 граммов спагетти берем в обе руки и скручиваем их по спирали. В таком виде вертикально опускаем пасту в кипящую воду: получается своеобразный веер. Именно благодаря такому приему спагетти равномерно опускаются в воду и при варке не слипаются.

После повторного закипания воды варим пасту ровно столько времени, сколько указано на упаковке. Время может варьироваться от 7 до 12 минут, поэтому всегда читайте инструкцию производителя.

Готовые спагетти откидываем на сито, чтобы стекла вода. Помните, что пару столовых ложек нужно добавить в соус Карбонара и активно размешать до состояния густой сметаны?

Все еще очень горячую пасту перекладываем в сковороду с ароматным жареным беконом.

Добавляем яично-сырный соус и аккуратно все перемешиваем.

Паста Карбонара готова - подаем ее сразу же после приготовления. Не переживайте из-за сырых яичных желтков в составе соуса: за счет высокой температуры спагетти они моментально дойдут до готовности.

По желанию посыпаем тертым Пармезаном и наслаждаемся (получается 4 порции). Полиночка, милая, большое спасибо за этот чудесный заказ (уж почти 4 года прошло, эх...) - надеюсь, рецепт пригодится, а результат не разочарует. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!