Панфорте (Panforte)

Для приготовления этого рождественского десерта нам понадобятся следующие ингредиенты: фундук, миндаль, сахарный песок, натуральный мед, пшеничная мука, апельсиновые цукаты, горький шоколад, несладкий порошок какао, разрыхлитель теста, а также молотая корица, сухой молотый корень имбиря, тертый мускатный орех.

Вначале подготовим орехи. Миндаль (150 граммов) я предпочитаю очищенный, но вы решайте сами, как вам больше нравится. Насыпаем орехи в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставляем примерно на 15-20 минут, чтобы кожица набухла.

Тем временем нужно подсушить фундук (150 граммов). Для этого или поджарьте его на сухой сковороде (минут 5, помешивая) или подсушите в духовке прямо на противне при 180 градусах минут 5-10 (не забудьте помешать, чтобы не подгорели).

Когда фундук подрумянится, тонкая кожица треснет и отойдет от орешка. Прямо горячими перекладываем орехи в пакет, завязываем его и руками перетираем содержимое - это самый простой способ очистить фундук. Можно, конечно, перетереть его в полотенце, но тогда его придется стирать, а пакет просто выбросите.

Возвращаемся к миндалю: благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек - можно чистить орехи. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Перекладываем очищенный миндаль на противень и сушим его при 180 градусах во все еще горячей духовке минут 10-15, не забывая помешивать. Почему дольше фундука? Да потому что миндаль влажный, он даже успел набухнуть, а его нужно просушить до хруста и аромата.

В результате получается вот такая аппетитная и румяная красота - ароматное и хрустящие орешки.

Миндаль советую порубить ножом, только не мельчите, крошка нам ни к чему. Один орешек разрезаем на 2-3 части - этого вполне достаточно. А вот фундук оставьте целым - в готовом Панфорте он будет очень красиво смотреться на разрезе.

Горький шоколад (90 граммов) крупно рубим ножом - тут будет и крошка, и стружка, и более крупные кусочки.

С подготовкой сухих ингредиентов закончено. В большую и глубокую миску, удобную для замеса теста, просеиваем 140 граммов пшеничной муки (у меня высшего сорта, но, мне кажется, подойдет и первого). Добавляем 40 граммов несладкого порошка какао, по 1 чайной ложки разрыхлителя теста (как его сделать у себя дома, читайте здесь), молотой корицы и имбиря. Мускатный орех (0,5 чайной ложки) очень советую покупать целый и натирать самостоятельно - его аромат в корне отличается от уже молотого, который продается в пакетиках в магазине. Перемешиваем, чтобы все компоненты равномерно распределились по сухой смеси.

Туда же кладем рубленный шоколад и 120 граммов цукатов. Настоятельно рекомендую использовать именно апельсиновые - они дают удивительный цитрусовый вкус и аромат. Как их приготовить из апельсиновых корок в домашних условиях, смотрите в этом рецепте.

Остаются орехи - их тоже кладем к остальным продуктам.

Все тщательно перемешиваем - пусть сухая заготовка немного подождет.

А мы пока займемся приготовлением сиропа, который свяжет ингредиенты из предыдущего шага. В небольшую кастрюльку или сотейник насыпаем 180 граммов сахара и добавляем столько же натурального меда. Если по каким-то причинам вы не сможете использовать мед, добавляйте инвертный сироп (подробный рецепт приготовления найдете здесь).

Ставим посуду на средний огонь и ждем, пока содержимое закипит. В процессе нужно помешивать, чтобы сироп не подгорел. Варим его после закипания буквально минуту и снимаем с огня.

Вливаем горячий сироп к сухим ингредиентам и сразу вмешиваем его ложкой или лопаткой.

Мешайте до тех пор, пока это будет возможно. За это время тесто немного остынет и его можно будет домешать руками (в миске или на столе).

В результате нехитрых манипуляций (буквально 10-12 движений руками) не останется сухих участков муки - тесто готово для выпечки. Оно получается плотным и тугим (как пластилин) - так и должно быть.

Выбираем подходящую для выпечки Панфорте форму. Как правило, для этого используются именно круглые формы, но можете взять совершенно любую. Традиционно этот десерт выпекают невысоким (около 2 см), но мне больше нравится Панфорте не плоской лепешкой, а почти пирогом, поэтому я использую форму диаметром 18 сантиметров. Понятно, что при большем диаметре выпечка получится не такой высокой. Форму застилаем бумагой для выпечки, перекладываем тесто и руками трамбуем так, чтобы поверхность получились почти гладкой.

Готовим в заранее прогретой до 150-160 градусов духовке на среднем уровне около 30-40 минут. За это время выпечка слегка поднимается, а верх перестанет быть липковатым. Важно не передержать Панфорте в духовке, иначе он будет слишком твердый.

Остужаем выпечку в форме до комнатной температуре, после чего освобождаем его.

При желании посыпаем какао или сахарной пудрой (это не обязательно). Храним в пергаменте (пищевой фольге), плотно завернув в пакет (пищевую пленку) и в холодильнике.

А на Рождество достаем, нарезаем порционными кусочками и угощаем близких. Панфорте - это так вкусно и так по-домашнему! Готовьте на здоровье, друзья, приятного вам аппетита и с наступающими зимними праздниками!