Классический бисквит в духовке

Для приготовления простого классического бисквита в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахарный песок, пшеничная мука высшего сорта и кукурузный крахмал.

Первым делом нужно включить греться духовку (170 градусов). Кроме того, важно заранее подготовить форму, в которой вы будете выпекать бисквит. Для этого подойдет разъемная форма или разъемное кольцо. Я использую именно кольцо, так его можно сделать необходимого диаметра - в данном случае 20 сантиметров. Если будете делать как я, оберните кольцо пищевой фольгой (в 2 слоя), делая дно. Дополнительно я оборачиваю стенки кольца снаружи лентой фольги, благодаря чему готовый бисквит будет пропекаться равномерно и не образуется холмик. Если будете печь в разъемной форме, застелите дно пергаментной бумагой. Смазывать дно и бока формы не нужно.

В отдельной посуде смешиваем 130 граммов пшеничной муки высшего сорта и 30 граммов кукурузного крахмала. Обязательно просеиваем смесь через сито, желательно дважды. Таким образом мы не только избавимся от вероятного мусора, но и разрыхлим муку, обогатим ее кислородом, что немаловажно для бисквитного теста.

В чистую и сухую объемную посуду (у меня дежа от планетарного миксера объемом 4 литра) разбиваем 5 куриных яиц.

Насыпаем 150 граммов сахара. По желанию 1 столовую ложку сахарного песка вы можете заменить таким же количеством ванильного сахара или просто добавить щепотку ванилина.

Взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера на высоких оборотах. Время взбивания зависит от мощности вашего электропомощника. Мой миксер (800 Вт) на четвертой скорости справляется за 15 минут, а вам может понадобиться меньше или больше..

Правильно взбитые яйца с сахаром - залог высокого и пышного бисквита. Если плохо их взобьете, готовая выпечка опадет. Для проверки на качество поднимите венчик и оцените консистенцию взбитой массы: в идеале она стекает широкой лентой и оставляет после себя след, который не растекается около 10 секунд. Если масса сразу же теряет форму и плывет, взбивайте дальше!

Теперь частями (за 2-3 приема) просеиваем в яичную массу мучную смесь. Уверенными, но аккуратными подчерпывающими движениями по кругу вмешиваем муку.

Долго замешивать бисквитное тесто нельзя, так как чем дольше вы на него воздействуете, тем больше пузырьков воздуха выпускаете. Как только не останется мучных комочков, прекращаем перемешивать. Бисквитное тесто получается не жидкое, оно объемное, пышное и стекает с лопатки широкой лентой.

Перекладываем тесто для бисквита в подготовленную форму, разравниваем его ложкой или лопаткой.

Ставим форму с тестом в уже разогретую до 170 градусов духовку на средний уровень. У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. В ней бисквит по такой раскладке продуктов и форме диаметром 20 сантиметров выпекается в течение 70 минут. Вы же должны всегда ориентироваться на свою духовку и ее особенности. К слову, на данный момент (2021 год) у меня появилась электродуховка и в ней бисквиту достаточно провести всего 30 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Возвращаясь к газовой: очень важно не открывать дверцу первые 30-35 минут, иначе вероятнее всего тесто опадет. Кроме того, проверять готовность классического белого бисквита можно как визуально (шапочка зарумянится), так и с помощью деревянной зубочистки. Вставляем ее в центр бисквита: если зубочистка выходит полностью сухой и на ней нет комочков теста, скорее всего выпечка готова. Не доставайте бисквит сразу: отключите духовку и сделайте небольшой зазор. Дайте температуре постепенно снизиться - минут 5-7. Затем полностью откройте дверцу - пусть бисквит постоит еще минут 5, затем доставайте форму. Не пугайтесь, когда в процессе остывания бисквит немного опустится (на 1-2 сантиметра) - это нормально.

Оставьте готовый бисквит на столе до полного остывания, после чего удалите фольгу (если пекли в кольце) или пергамент (если пекли в разъемной форме). Острым ножом с тонким длинным лезвием вырежьте бисквит, аккуратными пилящими движениями работая впритык к стенкам формы. Для удобства поставьте форму на бок и поворачивайте по мере вырезания бисквита. Для приготовления домашнего торта или пирожных бисквиту нужно обязательно отлежаться: после остывания еще как минимум 4, а лучше 6-8 часов. Тогда при пропитке сиропом и прослойке кремом он не размокнет и не превратится в кашу.

Классический белый бисквит по этому простому рецепту получается диаметром 20 сантиметров, высотой около 8 сантиметров и весом 510 граммов. Вполне хватит, чтобы разрезать его на 3-4 коржа.

Пышный, нежный, воздушный и действительно вкусный бисквит по доступному и подробному рецепту. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!