Кулич морковный

Для приготовления морковного кулича нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, морковь, сахар, яйца куриные, сливочное масло, молоко, цукаты, изюм, дрожжи, молотая корица, ванильный сахар и соль.

Вначале нужно поставить опару для дрожжевого теста. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду: это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба (и других хлебобулочных изделий) и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В мисочку наливаем 3 столовые ложки чуть теплого молока, добавляем 1 столовую ложку сахара и 15 граммов свежих/прессованных дрожжей (или 5 граммов сухих).

Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились. Затем насыпаем 2 столовые ложки (около 40 граммов) просеянной пшеничной муки.

Снова перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки. Хотя, если и будут маленькие - это не принципиально. Оставляем опару в теплом (28-30 градусов) месте примерно минут на 15-20. Время брожения опары, как и дрожжевого теста в целом - понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Другими словами, у вас могут очень активные дрожжи и опара будет готова к работе спустя минут 10, а у кого-то возможно и за час она как следует не поднимется (опять-таки из-за несвежести дрожжей). То есть именно на этом этапе вы поймете, насколько свежие купили дрожжи и вообще живы ли они. Лирическое отступление: как правило, одного брикета (100 граммов) прессованных дрожжей мне хватает надолго: после покупки разрезаю его на 10-12 кусочков, заворачиваю каждый в пищевую фольгу, складываю в герметичный пакет и храню в морозилке. Размораживают дрожжи в холодильнике в течение нескольких часов и работают с ними как со свежими.

Тем временем очищенную свежую морковь измельчаем на самой мелкой терке (как для драников).

200 граммов тертой моркови - это полный-полный граненый стакан.

В отдельную посуду просеиваем 500 граммов пшеничной муки. Добавляем 1 чайную ложку молотой корицы (по желанию) и половину чайной ложки соли (лучше всего мелкого помола).

Тщательно перемешиваем, чтобы все составляющие равномерно разошлись по мучной смеси.

Приступаем к непосредственному приготовлению дрожжевого теста для морковного кулича. В емкость для замеса (у меня дежа кухонного комбайна, который и будет замешивать тесто) разбиваем 3 куриных яйца среднего размера (45-50 граммов каждое). Насыпаем 150 граммов сахара и 2 столовые ложки ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью, а магазинного может понадобиться меньше, так как он делается на основе ванилина).

Взбиваем все миксером до полного растворения кристалликов сахара, побеления и увеличения массы в объеме.

Опара: когда вы увидите, что масса увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно опара уже готова к дальнейшей работе. О готовности опары вы уже наверно устали читать в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности - опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.

Перекладываем опару и тертую морковь в дежу к яйцам с сахаром.

Тщательно перемешиваем, чтобы получилась довольно жидкая и однородная масса. Насыпаем пшеничную муку, которую мы уже просеяли и смешали с корицей и солью.

Вмешиваем муку в жидкую основу, чтобы не осталось сухих участков. После этого порциями вносим в тесто мягкое (заранее достаньте его из холодильника) сливочное масло. Я вымешиваю такое дрожжевое тесто тестомесом с помощью насадки-крюка.

После 10 минут активного замеса получается довольно липкое и влажное дрожжевое тесто для морковного кулича. Округляем его (соскребаем со стенок), прикрываем емкость полотенцем или пищевой пленкой и оставляем бродить в тепле примерно на 1 час. Где лучше дрожжевому тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и куличей уже не будет.

Спустя примерно час с начала брожения морковное тесто набухнет и вырастет приблизительно в 2 раза.

Пора вводить добавки: у меня это домашние апельсиновые цукаты (100 граммов) и изюм без косточек (50 граммов). Цукаты я заранее на сутки замочила в роме (для аромата), но это исключительно мое желание. Изюм промыла, запарила кипятком на 15 минут, после чего обсушила. Если будете использовать другие наполнители, учитывайте, что их должно быть не более 150-200 граммов (в общем).

Вмешиваем цукаты и изюм в тесто. Снова отправляем в тепло еще на 1 час.

Дрожжевое тесто снова поднимется, разрыхлится - пора его формовать. Напоминаю, что это тесто влажное и липкое!

Выбираем формы для выпечки морковных пасхальных куличей. Я использовала 2 бумажные (12 сантиметров по донышку и 10 сантиметров в высоту) - их ничем смазывать не нужно. Накладывать тесто важно не больше, чем на половину объема, чтобы в процессе выпечки куличи не убежали. Прикрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось и не покрылось корочкой.

Отправляем на расстойку в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора-два. У меня на это ушел ровно 1 час.

Заранее (минут за 15-30) включаем греться духовку (у меня газовая, нижний нагрев) на 180 градусов. Выпекаем морковные куличи при этой же температуре на среднем уровне духовки около часа. Мои были готовы через 65 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой - вышла из теста сухой, значит все готово.

Украшать готовые куличи можно прямо в бумажных формах или снять их. Даем выпечке остыть, желательно на решетке, чтобы не отмокло донышко.

Для морковных куличей я выбрала новую для меня сахарную глазурь на желатине. Подробный рецепт смотрите здесь.

Пробу снимали мы еще с довольно теплых куличей (поэтому тесто на разрезе немного закаталось), которые получились сочными, нежными, ароматными и очень вкусными. Полиночка, большое спасибо за праздничный заказ (надеюсь, что рецепт пригодится). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!