Консервированный щавель на зиму

Name: Консервированный щавель на зиму
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Щавель 500 граммов; Вода 500 миллилитров

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/konservirovannyj-shhavel-na-zimu

Автор: Татьяна

Консервированный щавель на зиму — готовое блюдо

Сегодня предлагаю заготовить щавель на зиму в банках. Это растение, которое отличается довольно коротким сроком употребления, так как со временем в нем накапливается излишнее количество кислоты, что не несет пользы.

Щавель относится к ранней зелени - в нашей стране его принято использовать в пищу в мае - начале июня. Первые блюда, свежие весенние салаты и даже выпечка со щавелем получаются вкусными и полезными.

Чтобы сделать консервированный щавель на зиму в банках, не нужно ничего, помимо его самого и простой воды. Дело в том, что кислота, которая содержится в листьях щавеля, сама по себе надежный природный консервант.

Хочется отметить, что для подобного рода заготовок лучше всего подойдут банки, емкостью не более 500 миллилитров. Такой баночки хватит, например, на 4-5 литровую кастрюлю супа. У меня 2 банки по 450 миллилитров, которые я наполнила очень плотно с минимумом воды.

Коротко о рецепте

Основа — свежий щавель.
Заливка — обычная вода, без соли и уксуса.
Способ приготовления — щавель прогревается в кипящей воде и сразу раскладывается по банкам.
Результат — натуральная заготовка для супов и других блюд.
Сложность — просто, дольше всего промывать и перебирать листья.
Подходит — для зелёного супа, щавелевых щей и зимних первых блюд.
Особенность — щавель хорошо хранится за счёт собственной кислоты.

Щавель (500 граммов)

Вода (500 миллилитров)

Категории: Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 110 ккал.
в 100 граммах - 12 ккал.

Шаг 1

Продукты для консервированного щавеля: свежий щавель, вода, стерилизованные банки и крышки

Чтобы сделать консервированный щавель на зиму, возьмем свежий щавель и воду. Кроме того, заранее простерилизуем банки и крышки.

Шаг 2

Листья щавеля, промытые под холодной проточной водой в большой посуде

Самое долгое и неприятное - это тщательно промыть все листочки. Моем каждый (!) листок щавеля под холодной проточной водой в большой посуде. Стебельки отрываем - они не нужны.

Шаг 3

Нарезанные поперёк полоски щавеля на разделочной доске

Теперь нарезаем листочки поперек полосками, шириной не более 1 сантиметра.

Шаг 4

Щавель, погружённый порциями в кипящую воду в кастрюле

В объемной кастрюле доводим до кипения воду и порциями погружаем подготовленный щавель. Доводим все еще раз до кипения и можно раскладывать по баночкам.

Шаг 5

Банки, наполненные щавелем с минимальным количеством воды

Наполняем банки полностью, стараясь брать как можно меньше воды.

Шаг 6

Закрытые крышками банки со щавелем, перевёрнутые вверх дном для остывания

Сразу же закрываем крышками, переворачиваем, даем остыть в таком положении. Храним консервированный щавель в прохладном помещении. Обязательно приготовьте из щавеля вкусный и простой зеленый супчик с яйцом.

Шаг 7

Готовые закрытые банки с консервированным щавелем, убранные на хранение

Вкусных и полезных вам заготовок на зиму, мои дорогие!

Нужно ли добавлять соль, уксус или лимонную кислоту?

Нет, в этом рецепте они не нужны. У щавеля достаточно своей природной кислоты, поэтому он хорошо подходит для заготовки без уксуса и лимонки. Главное — брать свежие листья, хорошо их промыть, прогреть и разложить в стерильные банки.

Почему щавель меняет цвет после консервирования?

Это нормально. После горячей обработки ярко-зелёный щавель темнеет и становится более оливковым. На вкус и качество заготовки это не влияет — просто щавель ведёт себя как щавель, без фотошопа и обещаний вечной молодости.

Как хранить консервированный щавель на зиму?

Закрытые банки лучше хранить в прохладном тёмном месте: в кладовке, погребе или холодильнике. После открытия банку обязательно держите в холодильнике и используйте щавель в ближайшие несколько дней.

Что делать, если крышка вздулась или заготовка помутнела?

Такую банку лучше не использовать. У хорошей заготовки крышка должна быть втянутой или ровной, без вздутия, неприятного запаха и подозрительной пены. С домашней консервацией лучше не геройствовать: если есть сомнения — выбрасываем без сожалений.

Нужно ли сливать жидкость из банки перед добавлением в суп?

Обычно нет. Жидкость в банке получается кисленькой и щавелевой, её можно добавить в суп вместе с листьями. Но если боитесь, что блюдо получится слишком кислым, сначала положите сам щавель, попробуйте суп, а жидкость добавляйте уже по вкусу.

Когда добавлять консервированный щавель в суп?

Лучше в самом конце приготовления. Щавель уже прошёл тепловую обработку, поэтому долго варить его не нужно. Добавили в кастрюлю, дали супу покипеть пару минут — и хватит, иначе вкус станет менее свежим.