Джем из персиков на зиму

Ингредиенты:

• Персик (1 килограмм)
• Сахар желирующий (1 килограмм)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления домашнего джема нам понадобятся персики и желирующий сахар. Их количество берите на свое усмотрение, но соблюдайте пропорции. Желирующий сахар, в составе которого имеется натуральный загуститель - пектин, у меня в концентрации 1:1, то есть на 1 килограмм плодов (без косточек) используется 1 килограмм сахара. Еще бывают другие виды - 2:1 и 3:1 - с ними абрикосовый джем по этому рецепту получится менее сладким и более жидким.

2. Шаг 2
   

   Мне нравится, когда персиковый джем получается янтарного цвета, поэтому я всегда убираю кожицу. Для этого тщательно моем плоды и делаем на стороне, противоположной месту крепления плодоножки, крестообразный надрез. Складываем персики в объемную посуду.

3. Шаг 3
   

   Заливаем крутым кипятком и оставляем буквально на полминуты.

4. Шаг 4
   

   Затем вынимаем персики или просто сливаем воду. Благодаря такому приему кожица легко отходит от мякоти - снимаем ее, помогая себе ножом. Разрезаем или разламываем плоды, удаляя косточки.

5. Шаг 5
   

   Всего получается ровно 1 килограмм подготовленной таким образом персиковой мякоти. То есть, изначально возьмите чуть больше - примерно 1,1-1,2 килограмма целых плодов.

6. Шаг 6
   

   Если хотите однородный персиковый джем, измельчите мякоть с помощью погружного блендера или комбайна. Как вариант, можно пропустить персики через мясорубку или помять их толкушкой для картофельного пюре (подходит для очень мягких плодов).

7. Шаг 7
   

   Ставим кастрюлю на огонь и доводим ароматную массу до кипения. Когда персиковое пюре закипит, даем ему побулькать буквально минут 5 при открытой крышке, не забывая помешивать ложкой.

   
   
8. Шаг 8
   

   После этого постепенно засыпаем желирующий сахар, при этом все время тщательно размешивая содержимое кастрюли ложкой.

9. Шаг 9
   

   Снова дожидаемся закипания и провариваем персиковый джем еще буквально минутку. Все готово - остается лишь расфасовать наш десерт и закрыть его на зиму.

10. Шаг 10
    

    Разливаем кипящий джем в предварительно подготовленные баночки. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую, воду сливаю. Крышки кипячу на плите тоже минут пять.

11. Шаг 11
    

    Затем банки закручиваем винтовыми крышками (закрывает с помощью закаточного ключа, если используются плоские жестяные крышки).

12. Шаг 12
    

    Переворачиваем баночки донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем так полностью остыть. Храним домашний джем из персиков в сухом прохладном месте - подвале, погребе, чулане.

13. Шаг 13
    

    Из указанного количества свежих персиков и желирующего сахара получается около 1,7 литра готового джема.

14. Шаг 14
    

    Ароматный, нежный, гладкий и такой вкусный персиковый джем на зиму вам наверняка понравится. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!