Домашний квас для окрошки

Name: Домашний квас для окрошки
Total time: 30 h
Yield: 2
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Вода 3 литра; Хлеб черный 400 граммов; Сахар 50 граммов; Дрожжи сухие 1 чайная ложка

Автор: Татьяна

Домашний квас для окрошки — готовое блюдо

Наверняка многие знают, что для приготовления настоящей окрошки не используется квас промышленного производства, так как он сладкий. Тут нужен квас с более кислым вкусом, который еще называют белым - он-то и используется в рецептах домашней окрошки. Правда, при желании белый квас можно найти и в магазине, но сегодня я предлагаю вам более простой вариант этого напитка - приготовим хлебный квас, который также отлично подходит в качестве основы для этого холодного первого блюда.

Согласно классической технологии белый квас для окрошки принято готовить из ржаного и ячменного солода, причем с добавлением муки ржаной или пшеничной. Однако данный процесс хоть и не сложен, но слишком длительный, поэтому сделаем окрошечный квас из ржаных сухарей на дрожжах с минимальным количеством сахара.

Вода (3 литра)

Хлеб черный (400 граммов)

Сахар (50 граммов)

Дрожжи сухие (1 чайная ложка)

Категории: Напитки
Количество порций: 2
Время приготовления: 30 часов

Шаг 1

В рецепт этого простого и вкусного напитка входят следующие ингредиенты: вода, ржаной хлеб (мне нравится бородинский, но отлично подойдет дарницкий или любой другой ржано-пшеничный), дрожжи и сахарный песок. Дрожжи можно использовать совершенно любые: у меня чайная ложка без горки сухих - это 3 грамма. Столько же нужно быстродействующих. Если решите добавлять свежие (прессованные), берите в 3 раза больше - 9-10 граммов.

Шаг 2

Первым делом кусочки ржаного хлебушка нужно подсушить и подрумянить в духовке. Примерно минут 20-25 при 190-200 градусах. Следите, чтобы хлеб не сгорел.

Шаг 3

Тем временем кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры. Можно для ускорения процесса поставить кастрюлю в раковину или ванну с холодной водой.

Шаг 4

Хлебушек зарумянился и хорошо подсох - тоже даем ему полностью остыть.

Шаг 5

Возвращаемся к подслащенной воде - буквально полстакана отливаем и добавляем туда дрожжи.

Шаг 6

Тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.

Шаг 7

Теперь кладем ломтики ароматного хлеба в воду с сахаром. Подсушили мы их для того, чтобы хлеб сразу же не размок в жидкости и не превратился в кашу. Ну и для аромата, естественно.

Шаг 8

Добавляем разведенные дрожжи к остальным продуктам. Аккуратно перемешиваем, чтобы хлеб не развалился.

Шаг 9

Затягиваем кастрюлю марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Шаг 10

Спустя отведенное время процесс брожения должен завершиться. Внешне это практически незаметно, но, если потревожить ломтики хлеба, поверхность содержимого кастрюли покроется пеной.

Шаг 11

Теперь нужно хорошенько процедить квас через сито или 2-3 слоя марли.

Шаг 12

Разливаем напиток по бутылкам и ставим дозревать в холодильник. Сейчас можно добавить 10-12 изюминок, если любите квас, очень насыщенный газами. Спустя еще 12-16 часов в холодильнике хлебный квас для окрошки будет полностью готов.

Шаг 13

Если вам такого количества для приготовления окрошки много, можете в одну бутылку насыпать некоторое количество сахара и все тщательно потрясти. Тогда получится сладковатый квас, который можно пить как прохладительный напиток.

Шаг 14

Когда будете открывать бутылки, будьте осторожны: пена может вылиться на стол. А вообще домашний квас можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней - 5 уж точно простоит.

Шаг 15