Блинчики Креп Сюзетт
Рецепт необыкновенно вкусных, нежных и ароматных тонких блинчиков, пропитанных сладким апельсиновым соусом. Креп Сюзетт достойны даже праздничного стола, на котором станут восхитительным десертом и подходящим завершением уютного застолья.
Вариантов происхождения французских блинчиков Креп Сюзетт можно найти немало, но сегодня едва ли мы узнаем подлинную историю этого сладкого блюда. Как бы то ни было, они получаются настолько вкусными, что удержаться и не полакомиться еще одним практически невозможно… Именно по этой причине я готовлю крепы в апельсиновом соусе крайне редко.
Относительно списка необходимых продуктов и процесса приготовления блинчиков Креп Сюзетт я подробно расписала ниже. Если лично вам рецепт тонких блинчиков кажется сложным (из-за разделения яиц, отдельного взбивания белков) и не очень нравится (а они получаются волшебными, поверьте), можете сделать их по своему рецепту.
Ингредиенты:
Для блинчиков:
Для апельсинового соуса:
Количество порций: 14
Время приготовления:
в 100 граммах - 228 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этих вкусных, нежных и ароматных десертных блинчиков нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко любой жирности (я использую 2,8%), мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца среднего размера (45-55 граммов каждое), качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), натуральный апельсиновый сок, цедра апельсина и соль. Сахара в составе блинного теста нет, это не опечатка!
Первым делом займемся приготовлением блинного теста. Для этого моем и обсушиваем куриные яйца (3 штуки), разбиваем их, отделяя белки от желтков.
К яичным желткам добавляем 250 миллилитров молока (прямо из холодильника) и четверть чайной ложки соли.
Все тщательно перемешиваем (удобнее и быстрее всего сделать это с помощью миксера), добавляем 100 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта.
Снова добиваемся однородности блинной смеси. 30 граммов сливочного масла заранее растопим и дадим остыть. Добавляем масло в тесто и вмешиваем его.
В отдельной посуде взбиваем яичные белки до устойчивости и мягких пиков. Как правильно взбивать белки можно прочитать, к примеру, в рецепте печенья безе.
Частями вводим в блинное тесто взбитые белки, аккуратно вмешивая ложкой, лопаткой или ручным венчиком.
В результате получается очень нежное и воздушное блинное тесто для французских крепов.
Затягиваем миску пищевой пленкой или просто чем-нибудь прикрываем и отправляем в холодильник на 30-40 минут (можно на час).
Тем временем приготовим апельсиновый соус для блинчиков Креп Сюзетт. В широкую кастрюльку или сковороду насыпаем 100 граммов сахарного песка. Ставим на средний огонь и ждем, пока сахар не начнет плавиться.
В процессе приготовления карамели ничего мешать не нужно: достаточно лишь покачивать посуду из стороны в сторону, чтобы сахар плавился равномерно.
Когда кристаллики расплавятся и превратятся в карамель, добавляем 100 граммов сливочного масла.
Довольно быстро масло растает и в сковороде будет вот такая неоднородная масса, которая по цвету напоминает ириски.
Наливаем к ней 200 миллилитров апельсинового сока, добавляем столовую ложку измельченной цедры апельсина. Всего для этого рецепта я использовала 2 крупных апельсина, с которых сняла цедру и выжала сок.
Увариваем содержимое, постоянно мешая, на среднем около 4-5 минут. Апельсиновый соус не должен быть слишком густым, по консистенции он получается как сироп. Снимаем с огня, переливаем в подходящую посуду (часть можно оставить в сковороде) и переходим к приготовлению крепов.
Достаем тесто из холодильника и перемешиваем. В последнее время мне нравится переливать блинное тесто в кувшин, в нем же перемешивать и наливать на сковороду.
Разогреваем сковороду для блинов, смазываем ее для первого блинчика маслом и наливаем тесто. Быстрым движением распределяем тесто по всей поверхности и готовим блинчик до зарумянивания нижней стороны на среднем огне. Французские крепы по этому рецепту получаются очень нежными, тоненькими, с хрустящими краешками.
Переворачиваем блинчик и доводим его до готовности еще около 30 секунд.
Таким образом готовим все блинное тесто. У меня получается 14 штук (диаметром 20 сантиметров).
Переворачиваем стопку, чтобы сверху оказались мягкие блинчики. Складываем каждый блинчик пополам и еще раз пополам, чтобы получился треугольник.
В сковороде разогреваем апельсиновый соус (часть) и прогреваем в нем подготовленные крепы. Аналогично пропитываем остальные крепы, используя для этого соус. Сразу же подаем в горячем виде, при желании сервируя с шариком мороженого. Если хотите, можете использовать ароматный алкоголь для фламбирования блинчиков Креп Сюзетт. Подойдет апельсиновый ликер, коньяк, бренди или виски. Несколько ложек напитка наливают поверх блинов, поджигают и ждут, пока испарится алкоголь. На самом деле так быстро алкоголь не выпарится, поэтому я его не добавляю - блинчики у меня едят дети.
Получается необыкновенно вкусное и ароматное десертное блюдо, которое можно не только подать семье, но и не стыдно предложить гостям. Блинчики Креп Сюзетт - это истинное наслаждение для сладкоежек. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!
Комментарии (20)
Оставить комментарий
Влад
В оригинальном рецепте сначала на сковороду наливается небольшое количество оливкового масла, потом кладётся сахар, потом коньяк и поджигается, после чего наливается апельсиновый сок.
Влад
После оливкового масла, кладётся сливочное.
Ирина
По рецепту вопросы. Зачем взбивать белок в пену, если эта пена полностью растворяется при введении и перемешивании в молоке. Это же не тесто для бисквита, здесь всё гораздо жиже. Сахар на сухой сковороде, увы, не тает, пригорает коркой даже при низкой температуре, на мой взгляд необходимо зотя бы немного дидкости добавить чтобы процесс раставливания пошёл. Масла очень много на мой взгляд, сильно отслаивается поверх соуса. И сам соус при добавлении 200 мл сока апельсина тоже за 5-7 минут до сиропообразного состояния ну никак не уварить, поэтому либо сока меньше, либо уваривать дольше.
Татьяна
АвторИрочка, добрый день! По поводу взбитых белков - они все равно дают еще большую нежность, воздушность и дырчатость. Относительно сахара: это классическая технология приготовления карамели. Сахарный песок тает на сковороде без добавления жидкости. Если не превращается в карамель (тот самый петушок из нашего детства), значит в составе что-то добавлено. На счет количества сливочного масла - его можно сократить, если многовато.
Елена
Дети просили добавки))))))))
Елена
Ум отъесть можно, насколько это вкуснюще!!!!!!!)))))))))
лика
блины как яичница...
Максим Мидас
Сделал по вашему рецепту, все хорошо, но соус чересчур жирный, масла не просто много, а слишком много. Надо хотя бы вдвое уменьшить.
Татьяна
АвторМаксим, вот Вы попробовали и теперь знаете, что Вам нужно меньше масла. Готовьте на здоровье!
Наталья Точисская
А если внутрь блинчиков положить Маскарпоне за уши не оттянешь!
Татьяна
АвторТочно-точно!
А
А когда класть*?
ирина
а я делала, причем несколько раз. муж не особый любитель блинов на этот раз сказал: Ну умеешь же ты удивить.....
так что хвала тебе, Татьяна! Круто что ты у нас есть!))))))))))
Татьяна
АвторНа здоровье, Ирочка)
Светлана Белова
Спасибо,Танюш!!Обязательно попробуем!!!
Татьяна
АвторСветик, на здоровье!
Владислав Аверьянов
Красивый цвет у блинов.
С морковью или томатной пастой тоже наверное красивый цвет получился бы.
Татьяна
АвторНаверно, я не пробовала)
Elena Arkhipova
Ух, ты! Надо попробовать испечь этот шедевр.
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Леночка!