Рыба (филе минтая) в кляре

Для приготовления рыбы в кляре нам понадобятся следующие ингредиенты: рыбное филе, пшеничная мука (у меня высшего сорта), газированная вода, куриное яйцо, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль и молотый черный перец.

500 граммов рыбного филе нарезаем порционными кусочками. Солим и перчим со всех сторон.

Затем приготовим кляр. В объемную посуду разбиваем одно куриное яйцо, добавляем половину чайной ложки соли.

Взбиваем венчиком, после чего просеиваем 100 граммов пшеничной и наливаем 100 миллилитров ледяной газированной воды (можно использовать минералку, но тогда соли в кляр потребуется меньше).

Перемешиваем, чтобы не осталось комочков, и снова добавляем такое же количество муки и газированной воды.

Еще раз перемешиваем до однородности. По густоте кляр для рыбы получается как нежирная сметана (гуще, чем жирный кефир).

Пора запанировать кусочки минтая в пшеничной муке (хватит 4 столовые ложки). Удобнее всего делать это в полиэтиленовом пакете. Просто насыпаете в него муку и закладываете по несколько рыбных филе. Перекладывая пакет из ладони в ладонь, равномерно обволакиваете минтай в муке. Знаете, это не только удобно, но и полезно для канализации, в трубах которой потом эта мука (если использовать тарелку), перемешиваясь с жиром, налипает непроходимыми кусками.

Стряхнув излишки муки (она нужна для сцепки), перекладываем рыбку в кляр. Переворачиваем, чтобы кусочки были полностью покрыты смесью, на весу даем стечь лишнему и сразу же кладем в раскаленное масло.

В зависимости от диаметра и высоты посуды (это может быть как глубокая сковорода, так и сотейник или небольшая кастрюлька) масла может понадобиться больше или меньше. Для моей сковороды диаметром 26 сантиметров хватает 1,5 стаканов подсолнечного масла без запаха. На огне выше среднего жарим рыбку в кляре до румяной корочки, после чего переворачиваем кусочки и даем приготовиться второй стороне.

Перекладываем готовое филе минтая в кляре на блюдо, застеленное бумажными полотенцами (излишки масла легко в него впитаются). Следом закладываем очередную партию заготовок. Масло после жарки я не выливаю, а процеживаю через мелкое сито, переливаю в баночку и храню в холодильнике - еще раз точно пригодится для жарки рыбы или морепродуктов в кляре или панировке.

Подаем жареную рыбу (филе минтая) в кляре горячей в качестве основного блюда с гарниром или закуски сразу после приготовления, пока корочка хрустящая. После остывания кляр размягчается, но получается тоже очень вкусно. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!