Пышные оладьи на кефире

Name: Пышные оладьи на кефире
Total time: 1 h
Yield: 25
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Кефир 500 миллилитров; Мука пшеничная высшего сорта 450 граммов; Яйца куриные 2 штуки; Сахар 2 столовые ложки; Сода пищевая 1 чайная ложка; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Масло растительное 0.5 стакана

Автор: Татьяна

Пышные оладьи на кефире без дрожжей - готовим на соде по проверенному пошаговому рецепту. Воздушные, как пух, нежные, ароматные и очень вкусные - они так хороши со сметаной и вареньем!

Если честно, я могу смело назвать этот рецепт оладий на кефире самым лучшим. По нему я готовила неоднократно и ни разу не было промахов. Главное - соблюдать все нюансы и тонкости, не пренебрегая даже самыми, казалось бы, незначительными.

Прежде всего греем кефир (любой жирности). На холодном тесте изначально пышные оладьи после приготовления моментально превращаются в плоские лепешки (как только снимите со сковороды). Идеальный кефир - не первой свежести (кислый, но не тухлый).

Пшеничную муку рекомендую использовать высшего сорта (уже много лет покупаю одной и то же марки - Лидская премиум). Так вот еще один секрет пышных оладий - в соотношении кефира и муки. Запомните пропорции - практически 1:1. Другими словами, на 500 миллилитров кефира нужно почти столько же муки (как правило, чуть меньше).

Тесто для бездрожжевых оладий должно быть густым (как очень жирная сметана). Оно не стекает с ложки, а очень лениво сползает с нее (не без вашей помощи).

Еще один секрет пышных оладий на кефире - сода добавляется в последний момент. Благодаря такому приему реакция нейтрализации (кислота + щелочь) происходит практически на сковороде, а не в посуде, где замешивается тесто. То есть волшебные пузырьки углекислого газа не улетучиваются, а максимально остаются в тесте.

Надеюсь, этот простой рецепт и много пошаговых фото пригодятся многим кулинарам. Пусть на вашем столе оладьи всегда будут пышными, а лица домочадцев - сытые и довольные.

Коротко о рецепте

Основа — кефир, яйца, мука и сода.
Способ приготовления — тесто замешивается без дрожжей и жарится на сковороде.
Результат — мягкие, воздушные и пышные оладьи с румяной корочкой.
Сложность — простая, но важно соблюдать густоту теста и порядок добавления соды.
Подходит — для завтрака, перекуса или домашнего чаепития.
Особенность — сода добавляется в самом конце, чтобы оладьи хорошо поднялись и не осели.

Кефир (500 миллилитров)

Мука пшеничная высшего сорта (450 граммов)

Яйца куриные (2 штуки)

Сахар (2 столовые ложки)

Сода пищевая (1 чайная ложка)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Масло растительное (0.5 стакана)

Категории: Выпечка сладкая, Блины и оладьи
Количество порций: 25
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2780 ккал.
в 100 граммах - 253 ккал.

Шаг 1

Для приготовления вкусных и очень пышных бездрожжевых оладий нам понадобятся следующие ингредиенты: кефир, пшеничная мука, куриные яйца, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, сахар, пищевая сода и соль.

Шаг 2

В объемную посуду разбиваем пару куриных яиц комнатной температуры (в рецепте используются размером чуть больше среднего - 55-60 граммов в скорлупе).

Шаг 3

Добавляем 2 столовые ложки (без горки) сахара и половину чайной ложки соли. Много сахара не кладите, иначе оладьи будут подгорать.

Шаг 4

Взбиваем все вилкой или венчиком, чтобы сахар с солью начали растворяться.

Шаг 5

500 миллилитров кефира (в моем случае жирностью 2,5%) нужно обязательно подогреть. Можно на плите или в микроволновке (мой вариант). Самое главное, чтобы кефир стал хорошо теплым, при этом не створожился.

Шаг 6

Переливаем кефир к яйцам.

Шаг 7

Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы смесь стала однородной, а сахар с солью полностью растворились.

Шаг 8

450 граммов пшеничной муки высшего сорта просеиваем через сито. Благодаря этому мы избавимся от комочков и нежелательного мусора, а также насытим муку кислородом.

Шаг 9

Постепенно подсыпая пшеничную муку в кефирно-яичную основу, замешиваем тесто. Вначале оно будет как нежирная сметана. Граммов через 400 муки тесто уже будет почти подходящей консистенции, поэтому нужно понимать, что именно нам нужно.

Шаг 10

В моем случае ушло 450 граммов Лидской муки, а вы ориентируйтесь на влажность своей.

Шаг 11

Бездрожжевое тесто на кефире для пышных оладий получается густое: оно не текучее, а очень лениво, не без вашей помощи сползает с ложки. Если вам уже сложно вымешивать его венчиком, значит готово.

Шаг 12

Теперь очень важный шаг - добавляем пищевую соду (1 чайная ложка без горки). Обязательно просеиваем ее через ситечко (равномерным тонким слоем прямо на тесто), чтобы разбить комочки.

Шаг 13

Быстро перемешиваем тесто лопаткой - буквально за 7-8 движений. На глазах тесто становится пышнее и заметно увеличивается в объеме.

Шаг 14

Дальше тесто не трогаем: пусть вся та воздушность и нежность, которая в нем есть, сохранится. Работать будем двумя столовыми ложками.

Шаг 15

В широкую сковороду (у меня диаметром 28 сантиметров) наливаем растительное масло без запаха и разогреваем его на умеренном огне. Для оладий нужно ровно столько, чтобы масло полностью покрывало дно. Нет, плавать в масле оладушки не должны (будут слишком жирными), но и лежать на сухой поверхности им не стоит (плохо поднимутся). Зачерпываем одну полную столовую ложку теста - берем не с середины, а по краешку миски, чтобы не тревожить остальное тесто. Держим ложку боком как можно ниже к сковороде и с помощью второй столовой ложки помогаем тесту спуститься в масло. Таким образом выкладываем столько оладий, сколько помещается в сковороде (они должны свободно лежать на дне и не соприкасаться). Готовим на умеренном огне, пока у нижней стороны не образуется румяная корочка, а по бокам не появятся заметные пузыри.

Шаг 16

При помощи двух вилок аккуратно переворачиваем оладушки на вторую сторону. Прикрываем сковороду крышкой (не полностью, а так, чтобы остался зазор для выхода пара - тогда не будет образовываться конденсат, который может капать в масло и давать брызги). В любом случае крышку поднимаем не под наклоном, а строго горизонтально. Готовим до зарумянивания нижней стороны.

Шаг 17

Готовые оладьи перекладываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами или салфетками. Они впитают в себя излишки жира. В сковороду по необходимости подливаем еще масло (на все у меня ушло половину стакана), греем его и готовим следующую партию оладий. Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получается 25 штук среднего размера.

Шаг 18

Необыкновенно пышные, почти невесомые, нежные, ароматные и очень вкусные домашние оладьи на кефире без дрожжей лучше всего есть сразу теплыми. После разогревания они, конечно, не будут жесткими (просто храните в герметичной посуде), но и не как со сковороды. Сметана, натуральный мед, сиропы, варенье, повидло или джем - они прекрасно сочетаются со всеми этим добавками. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Почему оладьи на кефире опадают после жарки?

Чаще всего оладьи опадают, если тесто получилось жидковатым, кефир был холодным или тесто активно перемешивали уже после добавления соды. Еще одна частая причина — слишком сильный огонь: снаружи оладьи быстро румянятся, а внутри не успевают хорошо схватиться. Так что тут главное не суетиться: оладьи любят спокойствие, густое тесто и умеренный нагрев.

Почему оладьи получаются сырыми внутри?

Обычно так бывает, если жарить их на слишком сильном огне или делать очень крупными. Корочка появляется быстро, а серединка остается влажной. Лучше выкладывать тесто небольшими порциями и жарить на среднем или чуть ниже среднего огне, чтобы оладьи успели пропечься внутри и не превратились в румяную ловушку с сюрпризом.

Можно ли вместо соды использовать разрыхлитель?

Можно, но результат будет немного другим. Сода хорошо работает именно с кислым кефиром, а разрыхлитель действует мягче и предсказуемее. Если заменять, обычно берут разрыхлителя больше, чем соды, но оладьи могут получиться не такими высокими. Для этого рецепта я бы оставляла соду: здесь она как раз на своем месте.

Можно ли приготовить оладьи на просроченном кефире?

Если кефир просто стал кислее, но у него нормальный запах, цвет и нет плесени, для оладий он обычно подходит даже лучше свежего. Кислый кефир активнее реагирует с содой, и тесто получается пышнее. Но если запах неприятный, упаковка вздулась или вкус явно испорченный — такой кефир лучше не спасать оладьями.

Почему оладьи впитывают много масла?

Чаще всего виноваты слабый нагрев сковороды или слишком жидкое тесто. Если масло недостаточно горячее, тесто не сразу схватывается и начинает его активно впитывать. Но и перегревать сковороду не нужно: тогда оладьи быстро темнеют. Хороший ориентир — умеренный огонь и небольшое количество масла, которое обновляют по мере необходимости.