Тыквенное мороженое
Домашнее мороженое - это не только вкусное, но и полезное лакомство. Рецептов этого десерта существует преогромное количество, но сегодня я поделюсь с вами довольно необычным, ярким, ароматным и низкокалорийным вариантом. Приготовим тыквенное мороженое со вкусом апельсина - детишки будут в неописуемом восторге, обещаю!
В состав этого домашнего мороженого входит готовое тыквенное пюре (как его сделать, смотрите здесь) - чем оно ярче, тем более насыщенный цвет будет у готового десерта. Апельсин выбирайте крупный и сочный, чтобы получилось достаточно много сока и цедра была ароматной. Рикотта бывает разной жирности, поэтому вы вправе использовать ту, которая вам больше нравится. Относительно сливок: я намеренно сделала мороженое низкокалорийным, поэтому взяла сливки 10% жирности, но вы вправе добавлять 20-35%.
Из указанного количества используемых ингредиентов получается примерно 950 граммов готового тыквенного мороженого. Этот замечательный рецепт я одолжила у чудесной девушки-кулинара Оленьки Стихаревой (она - настоящая тыквенная фея!), за что ей огромное спасибо. Правда, не обошлось без отсебятины - как всегда я подкорректировала пропорции и жирность продуктов под свой вкус.
Ингредиенты:
Количество порций: 9
Время приготовления:
в 100 граммах - 154 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого вкусного и полезного домашнего мороженого нам понадобится готовое тыквенное пюре, Рикотта, сливки, сахарный песок, апельсин и яичные желтки.
Первым делом нужно ароматизировать сливки (250 миллилитров). Для этого наливаем их в подходящую посуду и ставим на тихий огонь. Тем временем тщательно моем апельсин, после чего с помощью острого ножа (или овощечистки) снимаем цедру, не затрагивая белый слой. Кладем апельсиновую цедру в горячие сливки, доводим все до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и даем сливкам настояться около 10-15 минут.
Затем в подходящую посуду насыпаем 100 граммов сахарного песка и туда кладем яичные желтки (3 штуки). Чем ярче будут желтки, тем более насыщенным по цвету получится готовое тыквенное мороженое.
Взбиваем все миксером или венчиком, чтобы кристаллики сахара начали растворяться и смесь стала однородной. Долго взбивать совершенно не нужно - хватит буквально минутки.
Когда сливки немного остынут и впитают в себя аромат апельсиновой цедры, процеживаем их через сито. Цедра больше не нужна, выбрасываем ее.
Частями добавляем к яичным желткам еще довольно горячие сливки, тщательно все перемешиваем.
Ставим посуду с получившейся массой на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и сливки на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала немного густеть, сразу снимайте с водяной бани.
Должна сказать, что в данном рецепте слишком густой заварной крем не получится, так как у нас много сливок и они не жирные. По консистенции масса напоминает жидкий киселек. Даем смеси полностью остыть (сейчас холодно, поэтому для ускорения процесса советую занести миску на балкон).
Дальше переходим к приготовлению следущей составляющей нашего будущего тыквенного мороженого. Соединяем в отдельной посуде по 200 граммов тыквенного пюре и Рикотты, туда же добавляем сок 1 апельсина (не забудьте процедить от косточек), с которого мы сняли цедру.
Пробиваем все погружным блендером, чтобы получилась полностью однородная и гладкая масса. По консистенции она будет как нежирная сметана.
Добавляем к охлажденной яично-сливочной основе тыквенно-апельсиновую массу и все хорошенько перемешиваем.
Переливаем основу для тыквенного мороженого в подходящую для заморозки посуду, закрываем крышкой (затягиваем пищевой пленкой) и отправляем в морозильник.
В течение нескольких часов (пока содержимое посуды будет постепенно схватываться) нужно обязательно каждые 30-40 минут доставать и тщательно пробивать мороженое погружным (!) блендером - только в этом случае в готовом десерте не будет кристалликов льда. И так хотя бы раза 5-6. Спустя пять-шесть часов замораживания перемешивать массу не надо - даем мороженому полностью затвердеть.
Перед тем как подавать десерт, дайте ему слегка размягчиться при комнатной температуре, после чего делайте шарики с помощью ложки (у меня специальная для мороженого, но можно и просто столовой), каждый раз смачивая ее в горячей воде. Домашнее тыквенное мороженое получается очень нежным, гладким и однородным. Оно тает во рту, оставляя после себя приятное апельсиновое послевкусие. Готовьте на здоровье, друзья!
