Да, сахара меньше, тогда суфле не будет приторным и не будет заглушать нежный вкус. А агар-агар, что на снимке, я заказывал на amazon.com, в Англии, с пересылкой обошелся дешевле чем я бы здесь брал, да и не видел такого здесь.
Татьяна, спасибо за рецепт, наткнулся на него случайно, но сократил мне значительное время в поисках оригинального, у меня в коробках после переезда. Одно вам могу сказать, да, рецепт ваш по ГОСТУ, единственное, на это колличество закладок, сахара действительно меньше, 250гр., остальное ВСЕ так, и технология та же. Мне верить можно, мы выпускали его в 80-е по лицезии выданной оригинальным владельцем патента. Наша зав производством, была послана в Москву и работала с ней бок о бок в рестаране Прага полгода. Я знаю весь процесс с заметками оригинального владельца патента, потому могу заявить что ваш рецепт соответствует ГОСТУ (с маленькой поправкой о сахаре).
Есть одна хитрость в оригинальном. Что бы суфле было еще нежнее и воздушнее, надо использовать агар-агар не порошковый, а оригинальный, т.е. засушенные стрючки, как на фото. Мы использовали японский, более качественный чем наш, дальневосточный, суфле с ним конечно неповторимо.
Так что удачи вам на вашем поприще.
Ну а всем недовольным комментаторам - "знатокам", которые все знают и которым все не так... Могу посоветовать добавить в рецепт картошечки, лучка, мяска... и будет говяжье молочко, которое вы знаете и к которому так привыкли, и будет вам счастье!
Активность
Торт Птичье молоко по ГОСТу
Да, сахара меньше, тогда суфле не будет приторным и не будет заглушать нежный вкус. А агар-агар, что на снимке, я заказывал на amazon.com, в Англии, с пересылкой обошелся дешевле чем я бы здесь брал, да и не видел такого здесь.
Торт Птичье молоко по ГОСТу
Татьяна, спасибо за рецепт, наткнулся на него случайно, но сократил мне значительное время в поисках оригинального, у меня в коробках после переезда. Одно вам могу сказать, да, рецепт ваш по ГОСТУ, единственное, на это колличество закладок, сахара действительно меньше, 250гр., остальное ВСЕ так, и технология та же. Мне верить можно, мы выпускали его в 80-е по лицезии выданной оригинальным владельцем патента. Наша зав производством, была послана в Москву и работала с ней бок о бок в рестаране Прага полгода. Я знаю весь процесс с заметками оригинального владельца патента, потому могу заявить что ваш рецепт соответствует ГОСТУ (с маленькой поправкой о сахаре).
Есть одна хитрость в оригинальном. Что бы суфле было еще нежнее и воздушнее, надо использовать агар-агар не порошковый, а оригинальный, т.е. засушенные стрючки, как на фото. Мы использовали японский, более качественный чем наш, дальневосточный, суфле с ним конечно неповторимо.
Так что удачи вам на вашем поприще.
Ну а всем недовольным комментаторам - "знатокам", которые все знают и которым все не так... Могу посоветовать добавить в рецепт картошечки, лучка, мяска... и будет говяжье молочко, которое вы знаете и к которому так привыкли, и будет вам счастье!
Регистрация на сайте